Oleos graxos

Trabalho de Conclusão do Curso de Bacharelado em Química apresentado à Universidade Guarulhos;

Orientador Rosa Maria Cerdeira Barros;

Guarulhos
2006
Resumo Historicamente os produtos de origem animal e seus derivados ( lácteos e cârnicos ) constituem-se a base da alimentação humana. No entanto, por várias décadas estes produtos e subprodutos forma taxados como perniciosos à manutenção das condições de saúde. Contudo, diversos trabalhos têm evidenciado que este é um assunto muito complexo e, que na atualidade, maiores concentrações de frações de gordura apresentam um efeito antioxidante, relacionado diretamente à prevenção de diversas enfermidades de forte potencial de acometimento à saúde humana. ( NRC, 1996 e outros ) Assim, o leite em vista de sua importante concentração em ácidos gordurosos pertencentes à classe ômega, pode consolidar-se definitivamente com um produto natural não agressivo à saúde e, sendo capaz de proporcionar segurança alimentar para uma população cada vez mais preocupada em usufruir de uma alimentação saudável. ( Fundação IBGE, 1996 ) Este trabalho por sua vez aborda um conteúdo abrangente sobre os Lipídios, como sua importância, formas de obtenção, metabolismo e males em função da alta concentração, porém a pesquisa teve como meta principal abordar os ácidos graxos ômega 3, que são altamente encontrado nos animais marinhos, porém em função dos seus benefícios e pelo baixo consumo deste por nós brasileiros, estes vêm sendo retirados dos peixes e introduzidos no leite, que é um alimento de maior aceitação e portanto de maior acesso a todos.
Objetivo
– Identificar os lipídios, bem como seus constituintes ( Glicerol e ácidos graxos ), tomando como referência os ácidos graxos da série ômega 3, evidenciar sua importância no metabolismo ( produção de energia ) e na manutenção do funcionamento ( prevenção de doenças ) do organismo dos seres humanos;
Introdução
Os seres humanos vêm