Processamento De Produtos De Origem Animal

transmissão de doenças através dos mesmos. O homem e os microrganismos têm muito em comum no que se refere a suas exigências nutricionais. Ambos dependem basicamente das proteínas e dos hidratos de carbono, que somados as gorduras compõem os principais produtos alimentícios. 2 IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS Os microrganismos podem desempenhar papeis muito importantes nos alimentos, sendo possível classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre…

DOS ALIMENTOS1 Claudio Bellaver 2 1. Introdução Devido à pressão exercida por consumidores, ONG´s e redes de supermercados ligadas ao comércio internacional, houve uma sucessão de fatos que induziram a implantação de programas de qualidade de produtos, em grande parte das industrias nacionais. Um exemplo de melhoria da qualidade pode ser apontado quando recentemente, um presidente da república declarou que havia falta de qualidade nos automóveis nacionais. Essa afirmação foi uma…

NITRITOS....................................................... 12. RESTRIÇÃO DE USO................................................................................. 13. IMPORTÂNCIA DA EMBALAGEM À VÁCUO........................................... 14. PRODUTO INOVADOR............................................................................... 1. INTRODUÇÃO Segundo pesquisas feitas pela Embrapa com relação a gados de corte, a carne é uma das fontes básicas de proteína para o ser…

para pensar na quantidade de água utilizada para produzir tudo aquilo que consumimos, como alimentos, roupas, livros, celulares, entre outros produtos? Isso é o que os especialistas chamam de“água virtual”, aquela utilizada no processo de produção de um bem de consumo ou serviço, e que está embutida de maneira indireta no produto, seja ele de origem animal, vegetal ou mineral. Planeta Sustentável (clique para ampliar) Apesar de na maioria das vezes não ser notado, o consumo de água…

exportação da empresa, aplicandos os conhecimentos estudados nas materias que foram abordadas durante o semestre. DESENVOLVIMENTO: Apresentação da Empresa A RLDM é a maior empresa em processamento de proteína animal do mundo, atuando na área de alimentos. A companhia está presente em todos os continentes, com plataformas de produção e escritórios no Brasil, Argentina, Itália, Austrália, EUA, Uruguai, Paraguai, México, China, Rússia,…

Professores Responsáveis: Luciane Martello Discentes: José Arthur Zorzetto de Paula, Marcel Camargo, Paulo Assaf e Robson Coelho. Introdução Futuro e Comparação com métodos A ideia 2 Vantagens e Desvantagens Etapas do Processamento Considerações finais Rastreabilidade em Cores Rebanho bovino brasileiro 3   O rebanho brasileiro de bovinos possui aproximadamente 209 milhões de bovinos, sendo o maior rebanho comercial do mundo (IBGE 2010).…

elevadas taxas de transferência de calor, baixa temperatura do meio congelante e pequenas dimensões do produto, pelo menos em uma direção do fluxo de calor. O Brasil concentra uma das maiores reservas de peixes do mundo. Mesmo assim estamos entre os países de menor consumo de pescados. Diversos fatores contribuem para a existência deste quadro, tais como o alto custo do transporte, encarecendo o produto final; hábitos alimentares que supervalorizam a carne bovina em detrimento de outros…

com o numero de bactérias ingeridas Não evasiva: sintomas semelhantes ao transtorno alimentar Listeria: temperatura óptima de 37 graus mas cresce bem no frio. pH tem que ser baixo para não crescer. Cilagem mal feita origina listera e contamina os animais. pH tem que estar suficientemente baixo. Factores associados à emergência de “novos” patogénicos Demografia: aumento da esperança de vida das populações. Os grupos de riscos cada vez têm mais pessoas (idosos). As pessoas com SIDA têm…

A. PRODUTO a) Leite O leite é um produto indispensável para as pessoas, independentemente da idade, além de ser rico em proteínas, ajuda a prevenir a osteoporose, deve ser consumido diariamente e pode ser substituído pelo seus derivados. O uso do leite como alimento é antigo. Pesquisadores afirmam que o hábito tem mais de 10 mil anos, sendo que seu aproveitamento foi se ajustando às diferentes culturas. Ao Brasil, foram trazidos pelos portugueses, que desembarcaram por aqui com algumas vacas

cinzas, lipídios, proteína e perfil de ácidos graxos de dois produtos cárneos amplamente consumidos no Brasil, charque e jerked beef. Os resultados observados revelaram níveis de retenção de 76% e 65% de umidade, 10 e 11% de cinzas, 71 e 87% de proteína e 60 e 65% de lipídios respectivamente em relação ao charque e jerked beef estudados. O perfil de ácidos graxos manteve-se praticamente inalterado após processamento, entre os dois produtos. Palavras-chave: charque; jerked beef;…