Processamento De Produtos De Origem Animal

curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFPB, Aline Nery Lima. O objetivo deste é fazer a descrição do processo de aprendizado como estagiária no beneficiamento do camarão marinho Litopenaeus vannamei, desde a entrada da matéria-prima, até o produto final acabado. Foi realizado no período compreendido entre 01 de fevereiro de 2007 à 31 de dezembro de 2007, com carga horária de 1.200 horas. O estágio supervisionado configura-se como uma atividade de extrema importância na grade…

Minas Gerais e teve grande desenvolvimento em 1930. O queijo-de-minas deu origem ao queijo Minas Frescal (ABREU, 2005). O leite, matéria-prima para a fabricação de queijos, destaca-se entre os derivados lácteos pelo alto teor de proteína e outros nutrientes (MELO et al., 2009). De acordo com o artigo 598 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e PEREDA (2005), “queijo é o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do…

INTRODUÇÃO Pressupõe-se que os alimentos são sempre destinados a produzir efeitos benéficos aos organismos vivos, principalmente tratando-se daqueles alimentos ditos naturais, de origem vegetal ou animal. Alimentos naturais ou industrializados, mesmo quando consumidos tradicionalmente dentro de hábitos alimentares pré-estabelecidos, podem causar reações desagradáveis, imediatas ou tardias, às populações que os ingerem. Toxicologia de alimentos é a ciência que estuda

rudimentares e atualmente controláveis por padrões tecnológicos que permitem manter a qualidade do produto (LEMOS 2002). Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o…

a utilização intensiva dos recursos naturais e da mão-de-obra direta. A agricultura tradicional é praticada em pequenas propriedades e destinada à subsistência da família camponesa ou da comunidade indígena, com a produção de grande variedade de produtos. Desde o final da Segunda Guerra Mundial, teve início um processo de declínio da agricultura tradicional praticada até então. Na década de 60, começa a ser implantada uma nova agricultura, chamada moderna, que se caracteriza pelo grande…

cadeia produtiva de criação de peixes e de outros animais aquáticos em cativeiro. Cuida do manejo, da reprodução e da nutrição de peixes ornamentais, jacarés, rãs e camarões. Aplica conhecimentos de tecnologia pesqueira para gerenciar as unidades de criação em tanques, açudes e lagoas e explorar seu potencial. Envolve-se em todas as tarefas do negócio de aquicultura ou piscicultura, até a industrialização, comercialização e distribuição dos produtos para o mercado consumidor, ao mesmo…

possui mais de 356 mil habitantes, sendo que 95% destes habitam a área urbana (IBGE, 2007), distribuídos em doze regiões, com sessenta supermercados e quarenta e seis açougues e/ou casa de carnes licenciados pela prefeitura. Dentre os diversos produtos comercializados nestes estabelecimentos, estão as carnes bovinas, fonte de aminoácidos essenciais, ácidos graxos essenciais saturados e insaturados, colesterol, vitaminas do complexo B e lipossolúveis, principalmente, vitamina A.…

combustível consumido no mundo é de origem fóssil: carvão mineral, petróleo e gás natural. Porém, essas substâncias, além de extremamente poluentes, são finitas, ou seja, irão se exaurir da natureza. Portanto, o desenvolvimento de novos combustíveis, cuja origem seja renovável, é de fundamental importância. Nesse sentido, os biocombustíveis surgem como uma alternativa eficaz. Os biocombustíveis são fontes de energia renováveis oriundas de produtos vegetais e animais. As principais…

transmissão de doenças através dos mesmos. O homem e os microrganismos têm muito em comum no que se refere a suas exigências nutricionais. Ambos dependem basicamente das proteínas e dos hidratos de carbono, que somados as gorduras compõem os principais produtos alimentícios. 2 IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS Os microrganismos podem desempenhar papeis muito importantes nos alimentos, sendo possível classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre…

choleraeVibrio parahaemolyticoListeria monocytogenesCampylobacter jejuni Salmonella spHabitat: Intestinos de animais e homens, matéria- prima animal, gema de ovo. Contaminação: feita de modo direto pelo leite, ovos, carne e outros elementos; de maneira indireta por fezes humanas e de animais, pelo ubre de vaca, águas poluídas, roedores e insetos. A contaminação direta pelos alimentos se dá pelo seu cozimento inadequado. Sintomas:…