Processamento De Produtos De Origem Animal

excelência, consumindo, portanto, alimentos vegetais e animais. No processamento desses alimentos resulta sempre uma fração de resíduos que, por suas características orgânicas, merecem toda a atenção das autoridades de vigilância sanitária e ambiental. No caso especial de alimentos de origem animal, trata-se de matéria orgânica facilmente putrescível, propícia para o desenvolvimento de microorganismos e com elevado potencial de atração de animais como insetos, roedores e aves. Nas…

PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU” EM HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL INSPEÇÃO DE AVES Adilon Alves de Amorim Neto Camilla Castro Machado Miranda Goiânia, julho 2009 Adilon Alves de Amorim Neto Aluno do curso de Especialização “Lato Sensu” em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Matrícula 3838 Camilla Castro Machado Miranda Aluna do curso de Especialização “Lato Sensu” em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Matrícula 3819 INSPEÇÃO DE…

sua maioria de origem proteica que catalisam a maioria das reações em organismos vivos, as enzimas foram divididas em seis classes de acordo com o tipo de reações que catalisam oxidativas,transferases, hidrolises, liases, isomerases, ligases. As enzimas tem alta especificidade, porém são muito sensíveis a variações de pH e a temperatura. Há milhares de anos, as enzimas vêm sendo utilizadas em processos tradicionais. Esses biocatalisadores podem ser extraídos de tecidos animais,…

PROCESSAMENTO DO COURO Ao longo da história são importantes e diversas as utilizações que o homem deu às peles. O homem procurou obter, a partir da pele, praticamente todos os artefatos de que necessitava, tais como: recipientes, vestimentas, armas de caça, artefatos guerreiros e sandálias. O couro é um produto natural com particularidades decorrentes das condições da criação dos animais e do processo de industrialização do mesmo. A pele animal confere propriedades e características…

1. INTRODUÇÃO O presente manual tem por objetivo auxiliar o manipulador de alimentos a compreender a influência dos fatores físicos, químicos e biológicos na qualidade e sanidade dos alimentos e produtos de origem animal. A preocupação com a qualidade e sanidade do produto, inicia-se na origem da matéria prima, passa pela manipulação industrial, artesanal e comercial, segue pelo transporte e completa-se nos setores de armazenamento estocagem e exposição para a venda ao consumidor. Os…

1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA Os produtos industrializados estão cada vez mais suprindo as necessidades advindas do alvoroço diário da população, visto que o prazo de validade torna-se mais amplo a cada dia e a praticidade de se preparar e estocar favorece estes produtos. Portanto, com o processo de urbanização crescente, juntamente com a participação da mulher no mercado de trabalho, tem determinado a criatividade das indústrias quanto à boa qualidade dos alimentos processados, praticidade,

do Parecis Curso Técnico em Agropecuária Tecnologia de processamento de carne suína Discentes: Jeferson Bracht Docente: Gilmar Borges de Paiva Matéria: Pós Colheita e Processamento de Produtos de Origem Animal e Vegetal Turma: 3º A Campo Novo do Parecis Novembro de 2013 1 SUMÁRIO 1.O QUE É O PROCESSAMENTO DE CARNE SÚINA?...............................................................................03…

Processamento do Leite UHT CAMPINAS 2009 MARIANA ZANOLA Processamento do Leite UHT Monografia apresentada para a conclusão do Curso de Pós Graduação em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal do Instituto Qualittas de Pós Graduação. Orientador: Msc. M.V. Marcos Gomes Loureiro. CAMPINAS 2009 SUMÁRIO LISTA DE FIGURAS............................................................................III LISTA DE TABELAS.........................................................

acordo com a literatura, os segmentos de produção, processamento e distribuição da cadeia de carne bovina de corte brasileira apresentam características diferenciadas e problemas advindos da grande diversidade de raças, sistemas de criação, condições sanitárias de abate e formas de distribuição.Como conseqüência dessas variáveis, há a diversificação de matéria prima, resultando em produto final diferenciado, afetando a competitividade do produto brasileiro nos mercados interno e…

Beatriz RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE ELABORAÇÃO DE APRESUNTADO UBERLÂNDIA/MG 2014. Introdução Entende-se como produtos cárneos processados ou preparados aqueles cujas características originais da carne fresca foram alteradas através de tratamentos físicos e/ou químicos. O processamento da carne fresca visa à elaboração de novos produtos e, por sua ação sobre enzimas e microrganismos de caráter degradativo, prolonga a vida-de-prateleira. Ele não modifica de…