Processamento De Produtos De Origem Animal

em que estes aminoácidos se ligam. Cada um dos aminoácidos tem destinos metabólicos diferentes, diferentes actividades em diferentes vias metabólicas em diferentes órgãos, e diferentes composições em diferentes proteínas. Quando os aminoácidos de origem alimentar são absorvidos, o corpo toma uma série de decisões comlexas no que diz respeito ao destino desses aminoácidos: oxidar para a obtenção de energia, incorporar em proteínas, ou utilizar na formação de outros compostos que…

objetivo deste trabalho é identificar em que era da qualidade (Inspeção, Controle Estatístico da Qualidade, Garantia da Qualidade ou Gerenciamento Estratégico de Qualidade) estão às técnicas de gerenciamento em uma empresa frigorífica de abate e processamento de aves. Para tanto foi desenvolvido um referencial teórico sobre a gestão da qualidade em frigoríficos avícolas. A pesquisa se caracteriza como descritiva, qualitativa e estudo de caso, uma vez que envolve apenas uma unidade…

DE TECNOLOGIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS TECNOLOGIA DE PRODUTOS CÁRNEOS THAISA ABRANTES DA SILVA SOUZA JOÃO PESSOA 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 5 2. INDUSTRIALIZAÇÃO DA CARNE 6 2.1. Produtos cárneos: conceito e definição 6 3. EMULSÕES CÁRNEAS. 7 3.1. Fatores que afetam a formação e estabilidade da emulsão 8 3.1.1. Temperatura…

a tentativa e erro foi o único método utilizado para detectar a presença de substâncias tóxicas em alimentos. Há uma teoria que afirma que, no início, as pessoas eram vegetarianas e apenas gradualmente se adaptaram ao consumo de alimentos de origem animal. Em particular, o domínio do uso do fogo, que ocorreu cerca de 75.000 anos atrás, aumentou consideravelmente a variedade de alimentos consumidos. Com os tempos, as pessoas aprenderam que o aquecimento removia as toxinas de certos…

Empresas de abate e processamento de carnes têm até outubro para se adequarem à NR 36 Exigências da NR 36 incluem regras relacionadas à ergonomia, à adoção de pausas durante a rotina de trabalho e às condições ambientais dos frigoríficos. NR 36 determina disponibilidade de equipamentos de proteção individual As empresas de abate e processamento de carnes e derivados devem se adequar à Norma Regulamentadora (NR) 36 até outubro deste ano. A NR, publicada no Diário Oficial da União no dia 19 de

popularmente chamada de “doença da vaca louca”. CARACTERIZAÇÃO DO AGENTE/RESERVATÓRIO O agente causador da EEB é denominado de Prion (do inglês, proteinaceous infectious particle) ou PrP (prion protein), uma proteína encontrada no tecido nervoso de animais infectados. Este agente infeccioso ainda é motivo de controvérsia científica. A teoria mais aceita postula que este agente deriva de uma proteína normal da membrana celular sensível à protease (PrPc), que ocorre na maioria…

mercado mundial. Já a carne de frango terá 48,1% das exportações mundiais e a participação da carne suína será de 14,2%. Cabe ao Ministério da Agricultura, por intermédio da Secretaria de Defesa Agropecuária, regulamentar e controlar mercadorias de origem animal a serem exportadas, atestando sua qualidade e segurança. Além disso, o ministério, com as secretarias de agricultura Estaduais, promove ampla fiscalização, visando à conformidade entre a legislação de inspeção industrial e…

Gerenciamento de Risco - Programa de Inspeção Nacional de Indústria Alimentícias - Programa de Monitoramento de produtos no comércio - Alteração na legislação - Elaboração de Regulamentos Técnicos - Interdição de estabelecimentos produtores - Cancelamento do registro do produto no Ministério da Saúde - Proibição de fabricação, importação, distribuição e comercialização de produtos, em caso de risco iminente à saúde (em carater transitório ou permanente). Agência Nacional de…

Animais Monogástricos e Ruminantes Monogástricos são os animais não ruminantes que apresentam um estômago simples(mono=1 gastrico= digestão), com uma capacidade de armazenamento pequena. Existem animais não ruminantes, como os cavalos e coelhos que possuem o ceco funcional, contendo microorganismos capazes de digerir alta porcentagem de fibra(celulose e hemicelulose). As principais espécies de monogástricos são: o homem , aves, suínos, cães, gato, coelho, eqüinos etc. Os ruminantes…

pecuária e as atividades extrativistas. Os tipos de produções citadas têm como finalidade principal atender ao mercado de alimentos e de matéria-prima. O espaço rural é caracterizado pela tranquilidade, pela presença de cobertura vegetal original, de animais silvestres, entre outras. Resumidamente, a produção no espaço rural é composta basicamente pela agropecuária, expressão usada para designar de forma agrupada a pecuária e a agricultura. Há muito tempo a agropecuária desempenha…