Análise de riscos

XII CONGRESSO BRASILEIRO DE TOXICOLOGIA
SBTox
11 a 15 de novembro – PUCRS – Porto Alegre - RS

Análise de Risco em Alimentos
Exemplos da Aplicação dos Princípios da Análise de Risco

Fabiana Reis
Gerente de Ações de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Agência Nacional de Vigilância Sanitária

www.anvisa.gov.br

RISCO
Risco = Probabilidade de que um evento ocorra
Evento de importância para saúde → Representa perigo a saúde humana

“Risco – Função da probabilidade de um efeito nocivo para a saúde e da gravidade deste efeito, como conseqüência de um perigo ou perigos nos alimentos.” (Codex Alimentarius)
Demanda – Internas (denúncias, suspeita de etiologia de danos confirmados, dados epidemiológicos, etc.) e Externa (Alertas Sanitários, medidas sanitárias, etc.).
Agência Nacional de Vigilância Sanitária

www.anvisa.gov.br

Análise de Risco: Um processo interativo

Gerenciamento de Risco

Avaliação de Risco

Comunicação de Risco

Agência Nacional de Vigilância Sanitária

www.anvisa.gov.br

ANÁLISE DE RISCO
ETAPAS:
• ANÁLISE DE RISCO – Processo que consta de três componentes: avaliação de risco, gestão ou gerenciamento de risco e comunicação de risco. • GERENCIAMENTO DE RISCO – Processo de ponderação das distintas opções normativas à luz dos resultados da avaliação de risco e, se for necessário, da seleção e aplicação das possíveis medidas de controle apropriadas, incluídas as medidas regulamentares. • COMUNICAÇÃO DO RISCO – Intercambio interativo de informações e opiniões sobre os riscos, entre as pessoas encarregadas da avaliação dos riscos e do gerenciamento dos riscos, os consumidores e outras partes interessadas.
Agência Nacional de Vigilância Sanitária

www.anvisa.gov.br

AVALIAÇÃO DE RISCO
Tipos de Perigos:
• • • • Agente Biológico; Agente Químico; Agente Físico; Propriedade de um alimento, capaz de provocar um efeito nocivo para a saúde.

Fases para a avaliação de risco:
• • • • Determinação ou identificação do