vaca louca

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS

Encefalopatia
Espongiforme Bovina
Síndrome da “vaca louca” INTRODUÇÃO
A Encefalopatia Espongiforme Bovina – EEB, (em inglês, BSE, sigla para bovine spongiform encefalopathy) é uma enfermidade degenerativa fatal e transmissível do sistema nervoso central de bovinos, com longo período de incubação (média de 5 anos) caracterizada clinicamente por nervosismo, reação exagerada a estímulos externos e dificuldade de locomoção, principalmente nos membros pélvicos.
Os primeiros relatos ocorreram em abril de 1985, no Reino Unido, com veterinários indicando vacas com 4 a 5 anos de idade adoecendo. A epidemia avançou rapidamente, com mais de 3.500 casos por mês em janeiro de 1993.

INTRODUÇÃO
Encefalopatias Espongiformes Transmissíveis - (EET), são doenças neurodegenerativas que acometem gravemente toda a estrutura do sistema nervoso central. Ocorrem em muitas espécies e, após a instalação do quadro clínico, é invariavelmente, fatal. Atualmente não é passível de tratamento específico e é de difícil diagnóstico.
Neste grupo das EET, as enfermidades de destaque são:
• Doença de Creutzfeldt-Jakob (CJD): Acomete humanos.
• Paraplexia enzoótica dos ovinos ou Scrapie: Afeta ovinos e caprinos;
•Encefalopatia Espongiforme Bovina – EEB: Acomete bovinos, popularmente chamada de “doença da vaca louca”.

CARACTERIZAÇÃO DO AGENTE/RESERVATÓRIO
O agente causador da EEB é denominado de Prion (do inglês, proteinaceous infectious particle) ou PrP (prion protein), uma proteína encontrada no tecido nervoso de animais infectados. Este agente infeccioso ainda é motivo de controvérsia científica.
A teoria mais aceita postula que este agente deriva de uma proteína normal da membrana celular sensível à protease (PrPc), que ocorre na maioria das células, mas de maneira predominante no sistema nervoso