Processamento De Produtos De Origem Animal

2 – Professor adjunto da UNIPAC RESUMO Listeria monocytogenes é o agente infeccioso responsável pela doença de origem alimentar denominada listeriose. É caracterizada por casos de gastroenterites, septicemia, meningite e meningoencefalite. Em casos graves, apresenta alta taxa de mortalidade. Os surtos e casos de listeriose têm sido associados a diversos alimentos de origem animal e vegetal, por serem manipulados inadequadamente ou mal cozidos. Tem importância em alimentos por ter a…

substituição aos hidrocoloides comerciais comumente usados no processamento de alimentos. A matéria prima foi obtida no Açude Castanhão situado no município de Jaguaribara no Ceará. O processamento obedeceu aos fluxogramas de obtenção do filé para o preparo da pasta base de pescado que pode ser utilizada na formulação de diversos derivados, inclusive na preparação dos nuggets. Na elaboração dos nuggets fez-se a aplicação da goma e avaliou-se o produto quanto à intenção de compra em teste…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PESCA DISCIPLINA: PROCESSAMENTO DO PESCADO II BRUNA FRANÇA MELO SARA ANDRADE DOS SANTOS GLACIAMENTO DE FILÉ DE PEIXE RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA FORTALEZA ABRIL 2015 INTRODUÇÃO O glaciamento consiste numa prática onde o pescado ,após seu congelamento, passa por uma imersão rápida (em torno de 30 segundos) em água gelada ou spray de água gelada. Trata-se de uma ferramenta comum utilizada na indústria de pescado ao redor do

principais fontes geradoras de resíduos, bem como as formas de tratamento dos efluentes líquidos gerados nestas atividades. Objetiva-se, ainda, mostrar alternativas de minimização dos impactos ambientais decorrentes dos efluentes gerados no abate de animais em frigoríficos e abatedouros. A legislação ambiental brasileira estabelece parâmetros para que os estabelecimentos ofereçam reduções no despejo dos efluentes em rios, córregos ou lagos. A redução do volume de rejeitos industriais, o…

de suínos e aves. Gregos e Romanos depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois de a salgarem 2. Desde a antigüidade, fabricação caseira de produtos de carne é utilizada como forma de conservação da carne. A transformação de produtos de origem animal, através do processamento de defumados e embutidos vem crescendo a cada dia. Sua maior importância está no aproveitamento quase total da matéria-prima que, anteriormente, não era tão bem…

produção de alimentos As enzimas têm destacado papel no setor alimentício, pois podem influir na composição, no processamento e na deterioração dos alimentos. Ela ás vezes são indesejáveis: provocam, por exemplo, o escurecimento de frutas e vegetais, o ranço das farinhas e o amolecimento de tecidos vegetais. Em certas situações, porém, a detecção da atividade prejudicial de uma enzima em um produto pode servir como indicador da eficiência de uma operação. No leite pasteurizado, por…

INTRODUÇÃO Pressupõe-se que os alimentos são sempre destinados a produzir efeitos benéficos aos organismos vivos, principalmente tratando-se daqueles alimentos ditos naturais, de origem vegetal ou animal. Alimentos naturais ou industrializados, mesmo quando consumidos tradicionalmente dentro de hábitos alimentares pré-estabelecidos, podem causar reações desagradáveis, imediatas ou tardias, às populações que os ingerem.Toxicologia de alimentos é a ciência que estuda natureza, fontes e formação

rária: 60h Ementa: Matérias primas e indústria de alimentos. Matérias primas de origem: mineral, vegetal e animal. Colheita, beneficiamento e transporte de matérias primas vegetais. Produção e manejo de bovinos de corte e leite, ovinos, cabras, suínos, aves e peixes. Características das integrações agroindustriais e reconversão de sistemas de produção com animais. Classificação de matérias primas agropecuárias. Armazenamento de matérias…

Controle Estatístico de Processo aplicado na Fabricação de Farinhas e Gorduras de Origem Animal Felipe Toccolini – felipe.toccolini@brasilfoods.com MBA em Engenharia de Produção e Gestão da Qualidade Instituto de Pós-Graduação e Graduação – IPOG Florianópolis / Outubro/2012 Resumo O sistema de gestão das fábricas de farinhas e gorduras normalmente não utilizam ferramentas da qualidade para análise e melhoria continua do processo, trabalhando de forma reativa a partir das…

(cálcio e fósforo). A proporção desses nutrientes varia conforme a espécie do animal, sua alimentação, a época da lactação e a estação do ano. Proteínas: lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína presentes no soro. Carboidratos: lactose, que é convertida em glicose e galactose pela digestão. Embora seja hidrossolúvel, a lactose é menos solúvel que a sacarose e pode cristalizar-se quando aquecida, deixando o produto final com uma textura granular. Lipídios: Triacilgliceróis com…