Processamento De Leite

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE NÚCLEO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ESTERILIZAÇÃO DO LEITE: EQUIPAMENTOS E PROCESSO 21/06/2010 São Cristovão SUMÁRIO 1. | INTRODUÇÃO | 3 | 2. | REFERENCIAL TEÓRICO | 4 | 2.1 | Leite | 4 | 2.2 | Esterilização | 4 | 2.2.1 | Sistema convencional | 6 | 2.2.2 | Sistema de fluxo continuo ou UHT | 7 | 2.3 | Descrição das etapas do fluxograma | 9 | 2.4 | Vantagens do processo UHT | 16 | 2.5 | Desvantagem do…

particulares para os seus produtos. O grande salto histórico deste produto ocorreu em meados do século XIX, com a adição de leite, concedendo ao chocolate sabor e aromas sofisticados e agradáveis que não apresentaram significativas mudanças com o passar dos anos. Até hoje, sua formulação básica consiste em uma mistura que apresenta em média 35% a 40% de cacau, 40 a 45% de açúcar e 20% de leite, além de cerca de 40 outros ingredientes adicionados em frações pequenas. O chocolate é um…

BACTERIOLÓGICO DO LEITE 1. OBJETIVOS  Dominar técnicas de exames bacteriológicos de leite;  Avaliar a qualidade microbiológica do leite pasteurizado tipo C;  Conceito de Unidade Formadora de Colônia (U.F.C.);  Metodologia das diluições seriadas para amostras de alimentos;  Metodologia de contagem em placas para a determinação da concentração de microrganismos aeróbios e anaeróbios facultativos mesófilos em alimentos. 2. FUNDAMENTOS TEÓRICOS 2.1 – O LEITE O leite está…

pós-consumo trabalhado. (Paulo Roberto Leite, 2003, p. 83) Embora com diferentes tipos de integração, conforme veremos adiante, essa estrutura típica inicia-se pela primeira posse do bem de pós-consumo, sua coleta e sua primeira consolidação. Essa primeira consolidação, ‘varejo reverso’, normalmente comercializa produtos provenientes de uma região geográfica englobando poucos bairros, apenas efetuando a seleção e a separação iniciais dos materiais. (Paulo Roberto Leite, 2003, p. 84)…

ESTADO DE SANTA CATARINA SECRETARIA DO ESTADO DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE EDUCAÇÃO ESCOLA DE EDUCAÇÃO BASICA ITAJAÍ – SANTA CATARINA SEGUNDA SÉRIE DO ENSINO MÉDIO DISCIPLINA DE FÍSICA PORQUE O LEITE SOBE QUANDO FERVE E A ÁGUA NÃO ? Alunos (a): ITAJAÍ (SC) 2011

8/12/2013 Leite De acordo com o artigo 475 do RIISPOA (REGULAMENTO DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL) "entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. É classificado de acordo com o modo de produção, composição e requisitos físico-químicos…

Dojcsar Prof. Dra. Giovana Tommaso Pirassununga 2014 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 2. DESCRIÇÃO DO PROCESSO 5 3. TRATAMENTO SUGERIDO 11 4. REFERÊNCIAS 21 1. INTRODUÇÃO O setor lácteo é caracterizado pela diversidade de produtos e linhas de produções. Leite, por definição do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), e também de acordo com a Normativa Mercosul do Setor Lácteo, é um produto obtido da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas…

tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva; e o processamento, devido a grande importância da quantidade de água nos processamentos de vários produtos alimentícios (CECCHI, 2003). Objetivo Determinar o teor de umidade em amostra de leite em pó.

Ellen Godinho DISCENTES: Bianca Venancio RA: 11.1.52.34 Chrystiellen Ribeiro RA: 11.1.52.37 Kamilla Cescon RA: 11.1.52.13 Kellen Rodrigues RA: 11.1.52.15 Laressa Lira RA: 11.1.52.12 Nataliny Danila RA: 11.1.52.29 INDÚSTRIA DE LEITE FLAVORIZADO Barra do Bugres 2013 ESTADO DE MATO GROSSO SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIAS TECNOLOGIA E EDUCAÇÃO SUPERIOR UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO FACULDADE DE ARQUITETURA E ENGENHARIAS …

98 e superior Carnes e pescados frescos, verduras, leite Multiplica-se a maioria dos microrganismos que alteram os alimentos e todos os patógenos transmitidos por alimentos. 0,98 – 0,93 Leite evaporado, pão, embutidos cozidos Multiplicam-se as enterobacteriaceas, incluindo Salmonella, nos níveis superiores desta faixa. Flora de alteração, com freqüência bactérias ácido-láctica. 0,93 – 0,85 Carne bovina seca, leite condensado Multiplica-se Staphylococcus…