leite flavorizado

ESTADO DE MATO GROSSO
SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIAS TECNOLOGIA E EDUCAÇÃO SUPERIOR UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO FACULDADE DE ARQUITETURA E ENGENHARIAS CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE BARRA DO BUGRES DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DOCENTE: Ellen Godinho
DISCENTES: Bianca Venancio RA: 11.1.52.34
Chrystiellen Ribeiro RA: 11.1.52.37
Kamilla Cescon RA: 11.1.52.13
Kellen Rodrigues RA: 11.1.52.15
Laressa Lira RA: 11.1.52.12
Nataliny Danila RA: 11.1.52.29

INDÚSTRIA DE LEITE FLAVORIZADO

Barra do Bugres
2013
ESTADO DE MATO GROSSO
SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIAS TECNOLOGIA E EDUCAÇÃO SUPERIOR UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO FACULDADE DE ARQUITETURA E ENGENHARIAS CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE BARRA DO BUGRES DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Bianca Venâncio RA: 11.1.52.34
Chrystiellen Ribeiro RA: 11.1.52.37
Kamilla Cescon RA: 11.1.52.13
Kellen Melo RA: 11.1.52.15
Laressa Lira RA: 11.1.52.12
Nataliny Danila RA: 11.1.52.29

INDÚSTRIA DE LEITE FLAVORIZADO

Docente: Ellen Godinho

Barra do Bugres
2013

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 7
2. OBJETIVO 8
3. DESENVOLVIMENTO 9
3.1 Recepção do Leite na Indústria 9
3.2 Enriquecimentos do Leite 10
3.3 Homogeneização 10
3.4 Pasteurização 13
3.4.1 Perda de Carga do Sistema 13
3.4.2 Balanço de massa 16
3.5 Envase 17
4. CONCLUSÃO 19
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 20

LISTA DE FIGURAS

Figura1: Homogeneizador do leite do flavorizado 12
Figura2: Tubulação com direcionamento para o homogeneizador 14
Figura 3: Tubulação com direcionamento para o tanque de pasteurização 15

LISTA DE SÍMBOLOS

= Velocidade
= Diametro
= Viscosidade Dinâmica Vazão Tensão de cisalhamento = Variação de Velocidade = Variação de Deslocamento
= Variação de Pressão
= Densidade do fluido Pressão absoluta Pressão