Processamento De Leite

14 1.2 JUSTIFICATIVA O desenvolvimento deste trabalho justifica-se pela carência das indústrias de laticínios quanto a ferramentas e técnicas estatísticas que permitam tomar decisões devidamente embasadas. Grande parte do setor de produção de leite e derivados ainda caracteriza-se por empreendimentos de cunho familiar e, na maioria das vezes, está desprovido de informações substanciais que possibilitem gerir o processo de maneira menos variável, com maior qualidade e reduzir…

QUALIDADE DO LEITE E DERIVADOS O leite é composto de vários nutrientes, sendo os principais: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas (em especial a vitamina A) e minerais (cálcio e fósforo). A proporção desses nutrientes varia conforme a espécie do animal, sua alimentação, a época da lactação e a estação do ano. Proteínas: lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína presentes no soro. Carboidratos: lactose, que é convertida em glicose e galactose pela digestão. Embora seja…

28716302320 CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL EM SAÚDE MONSENHOR JOSÉ LUÍS BARBOSA CORTEZ CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO NO BANCO DE LEITE HUMANO NA MATERNIDADE DONA EVANGELINA ROSA TERESINA /PI FEVEREIRO/13 YASMIN MARIA COSTA LEITE CHAVES RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO NO BANCO DE LEITEHUMANO NA MATERNIDADE DONA EVANGELINA ROSA Relatório de Estagio Social apresentado como obtenção de nota do…

LEITE Profa. Celenia Aguiar CONCEITO  Produto da secreção das gl. mamárias das fêmeas de mamíferos COMPOSIÇÃO varia com a espécie do animal, alimentação, estação do ano e a época da lactação.  principais componentes: - PTN: albuminas, globulinas e caseína. - CHO: lactose - LIP: triacilgliceróis com AG saturados e insaturados, fosfolipídios (lecitina) e esteróis (colesterol). - VIT: riboflavina, C, A e D. - MIN: cálcio, magnésio, potássio e sódio - ÁGUA: 86%  leite da vaca →…

INTRODUÇÃO A densidade do leite, geralmente compreende o intervalo entre 1,028 a 1,034, cuja avaliação deve ser feita a 15ºC. Sua determinação tem como fim determinar alterações na característica do leite, podendo estas alterações ser anormais ou naturais. Algumas alterações anormais são consideradas fraudes, como a adição de água que diminui a densidade ou sal, com o objetivo de corrigir a densidade após a adição de água no leite. Já o desnate que aumenta a densidade do leite pela…

AVALIAÇÃO DAS PRINCIPAIS MARCAS DE LEITE UHT COMERCIALIZADAS EM MACEIÓ-AL, QUESITOS FÍSICO-QUÍMICOS E INFORMAÇÕES DE ROTULAGEM Angelo da Silva Monteiro¹; Elizeu Toledo Oliveira¹; Everlayne Ferreira da Silva¹; Girleide de Araujo Cerqueira¹; Humberto de Hollanda Cavalcanti Neto¹; Jacksoel Darlyton da Silva Moura¹; Jakson Braz da Silva¹; Jaqueline Lopes Amaral¹; Jefferson Ferreira da Silva¹; Pamela Juliana dos Santos Batista¹; Tayná de Souza Monteiro¹; Maria Sonia Bernardo de Lima¹;…

envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias primas, como o Leite, Leite em pó e açúcar, que são de alta qualidade. Após esta fase o processamento, que é dividido em várias etapas, começa: Mistura Padronização de leite no teor de gordura desejável e adição de todos os ingredientes ao leite, em um tanque hermético, que não permite a entrada de…

cervejaria, no processamento de óleo vegetal, processamento de suco, remoção de material celular e na separação de emulsões em seus constituintes. A operação de centrifugação é também utilizada nas operações de extração líquido-líquido e sólido-líquido em processos biotecnológicos e na industria farmacêutica. As principais aplicações de centrífugas na indústria de laticínios incluem: Desnate e Padronização do Leite: remoção e ajuste do teor de gordura presente no leite. Clarificação…

Picornaviridae, gênero Aphtovirus. • O Vírus da Febre Aftosa (VFA) é preservado sob refrigeração e • • congelamento; é inativado ⇑50ºC e pH⇑9,0; VFA é resistente aos iodóforos, aos compostos de amônia quaternária, hipoclorito e ao fenol; Transmissão VFA: leite, carne e derivados. 5 2.4 PARASITOS São classificados em protozoários e Helmintos. 2.4.1 PROTOZOÁRIOS Suas principais características são: • Unicelulares, microscópicos, eucariontes; • Veiculados por alimentos crus ou mal…

microfiltração não afeta a composição e a proteólise do leite Somatic cell removal by microfiltration does not affect composition and proteolysis of milk Marcos Veiga dos Santos1 Carlos Augusto Fernandes Oliveira2 Ygor Vinícius Real de Lima1 Bruno Garcia Botaro1 RESUMO O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos da retirada mecânica das células somáticas do leite cru sobre a composição e a proteólise durante o armazenamento refrigerado do leite pasteurizado. O…