Grupo Latic Nios V

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
Departamento de Engenharia de Alimentos
ZEA 0966 – Tratamento de Resíduos

Projeto de Tratamento de Efluentes de um Laticínio

Alessandra Amorim
Ariani Sorregotti
Marcos Finardi
Natália Corrêa
Pamela Ruy
Talyta Dojcsar

Prof. Dra. Giovana Tommaso

Pirassununga
2014
Sumário

1. INTRODUÇÃO 3
2. DESCRIÇÃO DO PROCESSO 5
3. TRATAMENTO SUGERIDO 11
4. REFERÊNCIAS 21

1. INTRODUÇÃO O setor lácteo é caracterizado pela diversidade de produtos e linhas de produções. Leite, por definição do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), e também de acordo com a Normativa Mercosul do Setor Lácteo, é um produto obtido da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas leiteiras sadias, descansadas e bem alimentadas. Sua composição possui parte úmida, expresso pela água e a parte sólida, expresso pelo extrato seco total, ou seja, gordura, açúcar (lactose), proteínas e sais minerais, sendo que, quanto maior sua fração no leite, maior será o rendimento dos produtos. Considerando seu elevado teor de água, gordura, lactose, minerais, enzimas e vitaminas, o leite tem uma tendência a danos ambientais e biológicos, sendo um excelente meio de cultura para microorganismos em geral. Por esse motivo, é essencial que haja conservação adequada, sendo, geralmente, ocasionada pelo tratamento térmico. O emprego de altas temperaturas no processo de conservação do leite esta fundamentado nos efeitos deletérios do calor sobre os microorganismos, visando controlar o desenvolvimento microbiano e eliminar riscos à saúde do consumidos, prevenindo alterações indesejáveis do produto (CETESB, 2005). Já produto lácteo consiste em um “produto obtido mediante qualquer elaboração do leite que pode conter aditivos alimentícios e ingredientes funcionalmente necessários para sua elaboração” (INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 16, DE 23 DE AGOSTO DE 2005 do Ministério da Agricultura, Pecuária e