Processamento Da Salsicha

as praças, as calçadas e as ruas são os ambientes mais utilizados pelos ambulantes (KITAMURA; MIRANDA; RIBEIRO FILHO, 2007). A comida de rua designa alimentos e bebidas prontos para o consumo, sem apresentarem etapas adicionais de preparo ou processamento, e são vendidos nas ruas ou em outros lugares públicos (CURI, 2006). Entre os alimentos preparados e/ou consumidos que mais se destacam no Brasil estão: cachorros-quentes, pastéis, churros, pipocas, caldo de cana, doces caseiros,…

continentes (entre plataformas de produção e escritórios) e atende mais de 300 mil clientes em mais de 150 nações. A origem da JBS remonta a 1953, quando seu fundador, José Batista Sobrinho, iniciou as operações de uma pequena planta com capacidade de processamento de cinco cabeças de gado por dia, na cidade de Anápolis, em Goiás, na região Centro-Oeste do Brasil. Em 1970 a 2001, a JBS expande significativamente as operações no setor de carne bovina no Brasil. Por aquisições e…

do grupo, alcançados com a estrutura familiar, com o novo redirecionamento de sua administração. O escopo empresarial da Perdigão consiste na produção e comercialização de alimentos protéicos de origem animal, tendo como atividades de suporte o processamento de soja, a fabricação de rações, a produção de material genético avícola, a geração de recursos energéticos e otimização do sistema logístico de distribuição, visando posicionar seus produtos tanto no mercado interno quanto no…

preferindo produtos de qualidade, mas não deixando de lado os prazeres culinários da vida moderna. Sabe-se que no mundo atual em que vivemos os alimentos ótimos para o consumo humano muitas vezes são caros e de difícil acesso devido a intoxicações, processamento dos alimentos, maior lucro a ser obtido pelos produtores e tantos outros problemas. Sendo assim, é importante entender que seria muito difícil e caro se alimentar de forma 100% correta, você provavelmente acabaria ficando…

CARNE DE CAPRINOS NO PROCESSAMENTO DE EMBUTIDO FERMENTADO, TIPO SALAME Renata Tieko Nassu (Mestre em Tecnologia de Alimentos) Profa. Dra. Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves (Orientadora) Tese apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP para obtenção do título de Doutor em Tecnologia de Alimentos Campinas 1999 FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA F.E.A. - UNICAMP N188d Nassu, Renata Tieko Utilização de carne de caprinos no processamento de embutido…

matérias-primas para o processamento parecer ser um dos triunfos do projeto do biodiesel. Neste contexto promissor, o biodiesel significa uma ótima opção para agregar valor a produtos tradicionais, como a soja. Tradicionalmente, o grão é usado para a produção de óleo e farelo para alimentação animal. A maioria dos produtos alimentícios tem em sua composição a lecitina de soja, um agente conservante. A soja também é usada como fonte protéica de alimentos embutidos, como as salsichas.…

revelaram níveis de retenção de 76% e 65% de umidade, 10 e 11% de cinzas, 71 e 87% de proteína e 60 e 65% de lipídios respectivamente em relação ao charque e jerked beef estudados. O perfil de ácidos graxos manteve-se praticamente inalterado após processamento, entre os dois produtos. Palavras-chave: charque; jerked beef; cozimento; ácidos graxos; composição química. SUMMARY The purpose of the present research was to investigate the effect of desalting and cooking on moisture, ash,…

significadamente a oxidação lipídica e a descoloração. O elevado conteúdo de carne, especialmente quando se usa bovina, significa que as ervas aromáticas e especiarias são menos importantes na aromatização dos hambúrguers que nas salsichas. O sal, contudo, está sempre presente por razões tecnológicas e sensoriais. Também existem hambúrguers novos que têm altos níveis de aromatizantes. Estes produtos podem ter também uma grande quantidade de corante. Em outros, não se usa…

água não tratada têm sido os principais alimentos associados aos surtos documentados. Medidas de controle O conhecimento actual do microrganismo indica que o controlo da contaminação deve ter como principal objectivo a sua minimização durante o processamento de aves. Sendo a incidência da bactéria elevada em carcaças um dado adquirido, a prevenção da contaminação cruzada assume-se como uma estratégia adicional e de importância paralela. A prevenção da campilobacteriose passa ainda por…

................................................... 32 5 PROCESSOS ENVOLVIDOS NA FABRICAÇÃO DOS PRODUTOS CÁRNEOS 33 5.1 RECEPÇÃO ........................................................................................................ 33 5.2 PROCESSAMENTO DA CARNE ........................................................................ 37 5.3 NITRATOS E NITRITOS ..................................................................................... 41 5.4 MASSAGEAMENTO OU TOMBAMENTO .............