Processamento Da Salsicha

Queijo, Bolinho de Mandioca, Coxinha de Frango, Croquete de Carne, pastel de bacalhau 3.1.2. Assados: Almofadinha de carne, Rissois de Peixe e Camarão, Chamuça de carne e frango, coxa de frango, Pastel (Frango); Folhado de Frango, Enroladinho (Salsicha/Presunto e Mussarela), Croissant de Presunto e Queijo, Empada (Presunto/ Frango/Queijo), Quiche de Queijo, empada de galinha 3.2. Tortas, Empadões e Pizzas 3.3. Refeições Com o desenvolvimento das actividades serão…

tradicionais de carne curada, feito de todas as peças de carne de porco ou de boi, são comumente produzidos e consumidos em diferentes países de todo o mundo. Dentre os diversos tipos de carne curada temos: presuntos, salames, mortadelas, lingüiças, salsichas, bacon, charque, Jerked Beef entre outros (GOUVÊA & GOUVÊA, 2007). Os ingredientes clássicos utilizados na cura são sal (NaCl), nitrito ou nitrato e açúcar (sacarose ou glicose), sendo o NaCl o ingrediente mais importante. Além…

com a aplicação das cores quanto com a obtenção de alimentos que agradem aos olhos do consumidor. Em geral, os corantes são usados em alimentos com a finalidade de restituir a aparência original, já que esta pode ser afetada durante as etapas de processamento, estocagem, embalagem ou distribuição. Também são usados a fim de tornar o alimento visualmente mais atrativo, e para permitir a identificação do aroma. Segundo a Resolução n° 44/77 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para…

indiretamente ou acidentalmente por diferentes agentes que neles tem ação indesejável, com reflexos adversos ao organismo (EVANGELISTA, 2005). As contaminações podem ocorrer através de microrganismos presentes na natureza, durante manipulação, processamento e distribuição. Um alimento contaminado pode apresentar suas características físicas, químicas e organolépticas alteradas podendo causar toxinfecção, pois o alimento serve como meio para o crescimento de microrganismos que estão…

Staphylococcus aureus EM AÇO INOXIDÁVEL E GRANITO SILVA , Iara Dias da (Bolsista-IC); CARELI , Roberta Torres (Estudante); ANDRADE, Nélio José de (Orientador) Além do aço inoxidável, existem diversos materiais usados como superfícies para o processamento de alimentos. O estado higiênico destas superfícies é um grande problema da indústria de laticínios sendo fontes potenciais de microrganismos deterioradores e patogênicos. É possível ocorrer adesão bacteriana e formação de biofilmes…

microrganismos (bactérias). Necessitam de refrigeração ou congelamento para terem uma vida útil longa e, como são de origem animal, são inspeccionados pelo Serviço de Inspecção Federal (SIF) do Ministério da Agricultura. Ex: carne "in natura" ou maturada, salsicha, leite, ovos, etc. Os não perecíveis possuem baixo teor de água, na maioria de origem vegetal e podem ser armazenados em ambiente seco e à temperatura ambiente. Ex: arroz, feijão, sal, etc. Importante: todos os alimentos…

doença dependem de uma série de fatores inerentes ao alimento, ao microrganismo patogênico em questão, e ao individuo a ser afetado. As fontes de contaminação podem ser inúmeras e geralmente são ligadas às condições insatisfatórias de manipulação e processamento de alimentos. Microrganismos causadores de alterações benéficas num alimento, modificando suas características originais de forma a transformá-lo em um novo alimento. São adicionados ou estimulados seletivamente aos alimentos…

A empresa nasceu como uma das maiores referências do setor alimentício, reforçando a posição brasileira como referência no agronegócio. Com um portfólio de aproximadamente 1.500 itens (dentre eles frangos, bovinos, suínos, pizzas, congelados, salsichas etc.) a BRF exporta seus produtos para 110 países. No que diz respeito ao mercado, a empresa opera 60 unidades industriais no Brasil, espalhadas por 11 Estados (Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais,

pirarucu sempre ocupou posição de destaque na economia pesqueira da Amazônia e o seu processamento era feito principalmente através da salga, chegando ao mercado em forma de mantas. Com uma carne desprovida de espinhos e tendo um baixo teor de gordura, a desidratação e conservação em clima tropical era mais fácil e o pirarucu, também se tornou um dos principais alimentos de sobrevivência na selva. 1.9. PROCESSAMENTO DO PIRARUCU A carne do pirarucu, além de deliciosa é praticamente…

variações no ingresso familiar; migração rural-urbana; terceirização e, finalmente, a exposição à publicidade comercial8. A principal fonte de sódio na alimentação é o sal comum (40% de sódio), que é empregado rotineiramente na cozinha, no processamento dos alimentos e à mesa9. O sal é muito utilizado na conservação de alimentos. Assim, alimentos industrializados, como temperos prontos, enlatados, embutidos, queijos e salgadinhos, contêm grande quantidade de sal10. O consumo crônico de