Processamento Compota

200 Conservação Hh 4.000 1.000 1.500 1.500 O custo da secção principal “ALFA” no final da repartição secundária é (aproxima- damente): a) 6.000 Euros; b) 6.823 Euros; c) 7.793 Euros; d) 10 233 Euros. 22. Num determinado processamento industrial obtêm-se simultaneamente 2 produtos (Alfa e Beta) e um subproduto. O custo de produção até ao ponto de separação foi de 36.000 euros. Sabe-se que o subproduto obtido tem um valor de mercado de 10 euros por quilo, e que…

César Faviero de Castro ­ 155026 Daniela Zerlotti Demasi ­155101 Luiza Cristina Oliveira de Carvalho 156484 Gustavo Pastore Serafim ­ 105044 Gabriella Perina ­ 157913 Nathalia Millanes Sodini ­ 156846 Mariana Schneider Vianna ­ 156632 TA322 ­ Carac. Pré Processamento de Frutas , Hortaliças , Café , Cacau e Cana de Açúcar. Laboratório de Ensino de Graduação ­ Faculdade de Engenharia de Alimentos ­ FEA UNICAMP ­ Universidade Estadual de Campinas 1.Introdução As …

onde os colonos dos municípios possam expôr seus produtos e garantindo assim renda extra, tal empreendimento funcionando na forma de cooperativa, espera-se tero devido retorno em um prazo de 24 meses, onde será avaliado os custos empregados no processamento de produto in natura, embalagem, refrigeração e acondicionamento dos mesmos, além de estoque destes. Em relação a vantagem competitiva apresentamos nossa empresa situada na cidade de Santa Maria, sendo esta localizada em rua de…

de um activo biológico” (IAS 41 § 5). Para a distinção entre activo biológico, produto agrícola e produtos que resultam do processamento após a colheita, o IASB, apresenta o seguinte exemplo, quadro 1 retirado da IAS 41: |Activos Biológicos |Produto Agrícola |Produtos resultantes de processamento após a | | | |colheita

tratamento térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão utilizados posteriormente. Cada alimento é diferente e, portanto, as exigências para o processamento também devem ser diferentes. Não há necessidade de destruir todos os microrganismos em um determinado alimento, mas apenas aqueles que são capazes de provocar deterioração e os que causam intoxicação ou infecções alimentares.…

rotulada, será acompanhada de um relatório com as informações necessárias para a realização da análise e a emissão do laudo analítico. As amostras facilmente deterioráveis serão conservadas em refrigerador e, quando for o caso, em congelador. O seu processamento, desde a colheita até a análise, deverá ser efetuado o mais rápido possível. A amostra deverá ser representativa do lote, estoque ou partida, em proporção adequada à quantidade do produto existente no local da colheita. Daí a…

• CONSERVAR - O açúcar ajuda a travar o desenvolvimento de microrganismos, porque imobiliza as moléculas da água que as bactérias, o fermento ou o bolor necessitam para crescer. Esta propriedade faz do açúcar um importante agente na preservação de compotas e outras conservas, mas também de bolos, impedindo que estes sequem e se tornem “velhos”. O açúcar também actua como antioxidante. Protege a fruta em conserva de oxidar e limita a tendência das gorduras usadas na pastelaria ficarem…

frutos, carne, leite e peixe têm uma elevada actividade da água (0,97 a 0,996), o que é propício ao desenvolvimento microbiano. Os fungos toleram baixos níveis de actividade da água, alguns abaixo de 0,62. Por esta razão conseguem desenvolver-se em compotas e salgados, produtos onde a quantidade de água geralmente é mais reduzida. 5 UFCD 0736 – Tecnologia Alimentar Composição do alimento - Os microrganismos desenvolvem-se preferencialmente em alimentos ricos em proteínas de…

frutas enlatadas, de frutas congeladas e dos doces à base de frutas, pois evita ressecamentos, minimiza a oxidação, retarda a ação de enzimas e previne a proliferação de bactérias. Destaca-se o uso do açúcar em compotas, geleias e marmeladas. • Carnes – O açúcar é fundamental no processamento de carnes curadas como bacons, presuntos, salsichas, salames e demais embutidos. Seu uso está intimamente ligado a aromatização das carnes e na estabilização da cor vermelha, pois o açúcar ajuda a…

Confeitaria. Por: Mônica Vieira de Abreu Bueno Rosana Silva Professor: Antonio Luiz Rio de Janeiro 2014 RESUMO O açúcar que conhecemos hoje é produzido através do processamento da cana-de-açúcar, porém o seu consumo, seja em forma de frutas, mel, ou até mesmo tubérculos, datam desde a época dos homens primitivos. O processamento da cana-de-açúcar possibilitou o seu transporte através de longas jornadas e também foi fator dominante na construção de economias de alguns países,…