Relatorio Frutas

Caracterização e rendimento de frutas: avaliação do pH, acidez e
Brix

César Faviero de Castro ­ 155026
Daniela Zerlotti Demasi ­155101
Luiza Cristina Oliveira de Carvalho 156484
Gustavo Pastore Serafim ­ 105044
Gabriella Perina ­ 157913
Nathalia Millanes Sodini ­ 156846
Mariana Schneider Vianna ­ 156632

TA322 ­ Carac. Pré Processamento de Frutas , Hortaliças , Café , Cacau e Cana de Açúcar.
Laboratório de Ensino de Graduação ­ Faculdade de Engenharia de Alimentos ­ FEA
UNICAMP ­ Universidade Estadual de Campinas

1.Introdução As frutas são alimentos essenciais para o consumo humano e para o desenvolvimento de produtos na indústria. A qualidade do produto final depende totalmente da qualidade da matéria prima utilizada para sua produção, pelo tanto é indispensável conhecer quais são as características, propriedades e benefícios das diferentes frutas, assim como quais são os processos mais efetivos para a transformação delas. O analise dos graus brix que serve para quantificar os sólidos solúveis presentes na fruta, a porcentagem de acidez utilizado para determinar a presença do ácido, o rendimento, o pH e demais características das frutas são muito importantes para conhecer qual tipo de produto pode­se desenvolver a fim de aproveitar ao máximo os componentes das frutas. Na indústria são muito utilizadas estas técnicas para classificar, diferenciar e padronizar as frutas de forma que sejam distribuídas de acordo a suas características para fazer néctares, geleias, compotas e outros produtos, por isso é muito importante aprender e conhecer os processos utilizados e interpretar os resultados obtidos deles.

1.1. Escala brix
A escala Brix, criada por
Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix
, consiste­se como uma escala numérica que mede a quantidade de