Plano Haccp

Assiduidade E 1. 2. 3. 4. 5. 6. 3/53 Plano de Formação - HSA Escola Prática dos Serviços • 1. Noções de Microbiologia • 2. Noções de Higiene • 3. Conservação e armazenamento de géneros alimentícios • 4. Noções de limpeza e desinfecção E • 5. Introdução à aplicação do HACCP - APPCC (Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos) 4/53 Sessão Introdução ao HACCP (5.) Escola Prática dos Serviços • Trabalho de grupo de 3-4 elementos: – TEMA: O HACCP em 5min. • Método de…

Resumo: 1 Introdução: 1 Breve História do HACCP: 3 1. Entre os Principais Requisitos estão: 3 1.1. Higiene do Pessoal: 3 1.1.2. Estado de saúde: 4 1.2. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios: 7 1.2.2. Higienização das Instalações: 8 1.2.3. Higienização dos Equipamentos: 11 1.2.4. Higienização dos utensílios: 11 1.3. Qualidade do Ar e Ventilação: 12 1.4. Qualidade da Água: 12 1.5. Controlo dos Fornecedores: 12 1.6. Formação: 13 1.7. Higiene da…

e/ou de Controle 21 2.6.10. Não Conformidade ou Desvio 21 2.6.1. Monitoramento 21 2.6.12. Verificação 21 2.7. PROCEDIMENTOS PRELIMINARES PARA IMPLANTAÇÃO DO PLANO APPCC 2 2.7.1. Sensibilização para a Qualidade 2 2.7.2. Comprometimento da Direção da Empresa com o Plano 2 2.7.3. Definição de um Coordenador para o Plano 2 2.7.4. Formação da Equipe Multidisciplinar 23 2.7.5. Disponibilidade de Recursos e Necessidades 24 2.7.6. Capacitação / Treinamento 24…

Princípios definidos pelo HACCP 1º Conduzir uma Análise de Perigos; 2º Determinar os Pontos Críticos de Controlo (PCC); 3º Estabelecer os Limites Críticos; 4º Estabelecer um Sistema de Monitorização para cada PCC; 5º Estabelecer as Acções Correctivas quando um PCC não está sob controlo; 6º Estabelecer Procedimentos de Verificação do Sistema HACCP; 7º Estabelecer um Sistema Documental de Procedimentos e Registos. http://www.certif.pt/haccp.asp Para quem é relevante? A APPCC…

Pontos Críticos de Controlo – Etapa na qual pode ser aplicada uma medida de controlo, sendo esta essencial para prevenir ou eliminar um perigo para a segurança alimentarem ou reduzi-lo a um nível aceitável. Sistema de Segurança Alimentar – HACCP A sigla HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Points - Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo. Este sistema nasceu na década de 50 nos EUA, no âmbito do Programa Espacial da NASA e é actualmente reconhecido a nível…

Levantamento de Perigos e Identificação de Pontos Críticos de Controlo (PCC’S) – Peixaria (Princípios 1 e 2 do HACCP) Etapa Perigos Causa Medidas de Controlo P1 P2 P3 P4 PCC? 1 – Recepção Biológicos: - Multiplicação de microrganismos devido a excesso de temperatura durante o transporte e recepção - insectos/larvas - parasitas Carga microbiana inicial do pescado, nomeadamente os géneros Salmonella e Vibrio Selecção dos fornecedores, inspecção na recepção: - temperatura…

(CIAA). Porque a ISO 22000:2005? Esta é uma oportunidade para que haja uma padronização internacional no campo das normas de segurança de alimentos. Isso também propiciará uma ferramenta para a implementação e certificação do Sistema APPCC/HACCP e seus pré-requisitos, adotando os requisitos de um sistema de gestão alinhado com os padrões da ISO 9001:2000 em qualquer organização envolvida na cadeia produtiva de alimentos. Escopo da ISO 22000:2005 Esta Norma Internacional…

(CIAA). Porque a ISO 22000:2005? Esta é uma oportunidade para que haja uma padronização internacional no campo das normas de segurança de alimentos. Isso também propiciará uma ferramenta para a implementação e certificação do Sistema APPCC/HACCP e seus pré-requisitos, adotando os requisitos de um sistema de gestão alinhado com os padrões da ISO 9001:2000 em qualquer organização envolvida na cadeia produtiva de alimentos. Escopo da ISO 22000:2005 Esta Norma Internacional…

Herdeiros, abrangendo a produção de vinhos e transformados vegetais de Agricultura Biológica. O estabelecimento do plano de segurança alimentar para os transformados vegetais foi realizada a partir de um projecto fabril. Este trabalho permitiu dar o passo inicial de resposta às necessidades e objectivos da empresa em termos de Segurança Alimentar, uma vez que a empresa não possuía um plano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Inicialmente foi realizada uma auditoria…

inferior de controle, limite superior de controle e linha média. HACCP e APPCC HACCP- foi no âmbito da NASA em 1959 que se deu início ao desenvolvimento do conceito HACCP, com o objetivo de implementar um plano preventivo de segurança alimentar, cujo propósito era o de evitar doenças de risco resultantes do consumo de alimentos contaminados através do ar, utilizando para o efeito os conhecimentos da ciência básica aplicada. O plano incluía todas as fases do processo desde a…