Resumo plano HACCP para pão de forma sem glúten

do processo, planilhas de estoque, relatórios de supervisão, monitoram ento. Supervisão dos planos e planilhas, supervisão do check list, supervisão dos procedimen tos. Etapas Pc ou Pcc Etapa Pesagem da matéria prima Pc/ Pcc Pc Perigo Erro na pesagem Medida preventiva efetuar a manutenção e calibração periódica da balança para assegurar um produto padronizado. Limite crítico Atender as medidas especificad as na formulação Limite de seguranç a monitoriz ação Atender O quê? medidas Pesagem especificad as na Como ? formulação Verificando o peso de cada ingrediente Quando? A cada formulação Quem? Responsável pela separação Ação corretiv a Registros Verificaç ão Conferir a cada pesagem Pesar novament e. acompanha mento do processo, planilhas de pesagem, relatórios de supervisão, monitoram ento, registros de calibração da balança Supervisão dos planos e planilhas, supervisão do check list, supervisão dos procedimen tos. Etapas Pc ou Pcc Etapa Mistura Bateção Homogen eização Distribuiç ão Pc/ Pcc Pc Perigo Biológico Medida preventiva Limite crítico Limite de segurança monitoriza ção Ação corretiva Registros Verificação Controlar tempo e T° do processo. Conformidade com o plano HACCP para cada processo. tempo máximo de 30 min em T° ambiente ou 2 horas em sala…

HACCP Cláudia dos Santos Resolução Actividade Módulo 7 1. Plano HACCP Conforme Não Conforme Obs. Conforme Não Conforme Obs. Existe um plano HACCP, em formato escrito O plano HACCP encontra-se implementado na prática O plano HACCP identifica correctamente todos os perigos alimentares cuja ocorrência é provável O pessoal possui formação adequada para aplicação, na prática, do plano HACCP O plano HACCP encontra-se devidamente datado e assinado Matérias-primas …

HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos Sílvia Figueira – HACCP HACCP • É um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar; • Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção • Sistema preventivo de controlo alimentar que tem como objectivo garantir a segurança dos alimentos e a sua salubridade ao longo do seu processamento. Sílvia Figueira…

Projecto AGRO DE&D nº 44 HACCP MANUAL DE FORMAÇÃO Novembro/2002 Manual elaborado pela FQA – Formação Qualidade e Auditoria Agro-Alimentar, Lda e DCTA/ESAC – Departamento de Ciência e Tecnologia Alimentares da Escola Superior Agrária de Coimbra no âmbito do Projecto AGRO DE&D nº 44 HACCP– MANUAL DE FORMAÇÃO ÍNDICE Página OBJECTIVO INTRODUÇÃO ORIGENS DO SISTEMA HACCP VOCABULÁRIO ESPECÍFICO TIPO DE PERIGOS PRINCÍPIOS SEQUÊNCIA LÓGICA PARA A IMPLEMENTAÇÃO DO HACCP…

AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR D E B I O T E C N O L O G I A D A U N I V E R S I D A D E C AT Ó L I C A Projecto realizado com a colaboração da Comunidade Europeia no Âmbito do Programa Leonardo da Vinci INTRODUÇÃO AO HACCP Ana Vaz Raquel Moreira Tim Hogg AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR D E B I O T T E C N O L O G I A D A U N I V E R S I D A D E C AT Ó L I C A página 1 Esta publicação foi promovida pela Associação para a Escola Superior de…

EMPRESA 1. Apresentação da Empresa 2. Descrição da Empresa 3. Localização da Empresa III PRÉ-REQUISITOS DO SISTEMA HACCP 1. Requisitos Gerais das Instalações 2. Requisitos dos Equipamentos, Utensílios e Viaturas de Transporte 3. Planos de Higiene – Instalações, Equipamentos, Utensílios e Viaturas 4. Higiene e Saúde do Pessoal 5. Plano de Formação do Pessoal 6. Plano de Controlo de Pragas 7. Plano de Controlo de Resíduos 8. Plano de Controlo Analítico …

RESUMO O trabalho desenvolvido centrou-se na aplicação da metodologia HACCP na produção do Vinho Moscatel da Adega Cooperativa de Favaios. Realizou-se a identificação do local, com um breve reconhecimento do processo de produção do Moscatel, para que fosse possível a correcta identificação dos pontos críticos de controlo. Para o efeito, procedeu-se à análise dos perigos associados a cada operação unitária no processamento do vinho. Esta análise permitiu posteriormente a identificação de…

MANUAL DE HACCP DA FÁBRICA DE MARMELADA Trabalho realizado por: Joana Eusébio, nº 12380 Joana Isabel, nº 12382 SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO · · · · É um processo sistemático aplicado para garantir a inocuidade dos alimentos; Sustenta-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e, manuseamento dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor; Os princípios são aplicáveis em todas as fases de produção dos alimentos; O conceito…

Índice Introdução_____________________________________________________________1 Enquadramento do plano na organização e seus objectivos_______________________2 Contesto de intervenção e diagnóstico das necessidades formativas________________3 Metas Contesto de intervenção Enquadramento e pertinência do projecto Destinatários___________________________________________________________4 População – alvo Pré-requisitos Programa de…

Paul George Caneja Sarmento Licenciado em Tecnologia e Segurança Alimentar Implementação de um Sistema de Segurança Alimentar (HACCP) numa Indústria de Produção de Iogurte Batido com Pedaços de Ananás e a validação do Sistema. Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar Orientador: Benilde Mendes, Professora Doutora, FCT/UNL Júri: Presidente: Prof. Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando Arguente: Prof. Doutora Maria Fernanda Guedes…