pré-requisitos

……………………………………………………………………………………………………………. 12 Bibliografia ………………………………………………………………………………………………………….. 13 Introdução O presente trabalho foi realizado no âmbito da disciplina de Higiene e Segurança Alimentar, lecionada pelo docente João Villa de Brito, no curso de Produção Alimentar em Restauração. O tema deste trabalho é um projeto de inserção de pré-requisitos num estabelecimento de restauração. Os pré-requisitos são implantados para prevenir, reduzir ou eliminar a contaminação dos alimentos durante a sua armazenagem e preparação, todos os aspetos inerentes devem ser controlados. Estas normas fornecem as bases para a implantação do HACCP, pelo que deve ser operacionalizado previamente. Em cada estabelecimento de restauração as normas de pré-requisitos devem ser estabelecidas conforme a unidade devido á sua localização e estruturas, serviços, pessoal, instalações e equipamentos. O HACCP (“Hazard Analysis Critical Control Points” ou em português “Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos”) deverá avaliar e controlar perigos associados diretamente com o processo pelo qual os alimentos passam como a armazenagem e a preparação e também focados na prevenção e não na análise do produto final, de forma a garantir a segurança dos alimentos. (DECLAN, s/data) E foi escolhido um estabelecimento idealizado pela aluna (eu) devido a no momento não ter nenhuma referência física de um estabelecimento para avaliar. Conceito O grupo…

apresentado e a indústria alimentar começou a ponderar na possibilidade de o implantar o que se veio a confirmar com a aprovação, na Comissão do Codex Alimentarius, das “Directrizes para aplicação do Sistema HACCP” (ALINORM 93/13ª, Appendix II), na sua vigésima reunião, em Genebra, na Suíça, de 28 de Junho a 7 de Julho de 1993. No mesmo ano a União Europeia procedeu à harmonização das normas gerais aplicadas aos géneros alimentícios, integrando os princípios do Sistema HACCP, através da…

são as respostas que iluminam, mas as perguntas.” Por último, um muito obrigada a todos os colaboradores do grupo hoteleiro que contribuíram, cada um de sua forma, para a realização deste estudo. i ÍNDICE GERAL AGRADECIMENTOS i ÍNDICE GERAL ii ÍNDICE DE FIGURAS iv ÍNDICE DE TABELAS v LISTA DE ABREVIAÇÕES vii RESUMO viii ABSTRACT x 1. INTRODUÇÃO 1 2. IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP 4 2.1.…

baseado nos princípios do HACCP, já existente, a presente dissertação de mestrado tem como objectivo o estudo da implementação da NP EN ISO 22000:2005 numa empresa grossista do tipo Cash & Carry, em particular na Sala de Desmancha de Carnes Frescas. Com vista a um crescimento e maior implementação nos mercados nacional e internacional, a possibilidade de implementação e certificação de um sistema de gestão da segurança alimentar surgiu como uma proposta de valor acrescentado num…

princípios de haccp para a hotelaria e restauração. índice Apresentação Introdução 4 6 Parte I – Breves Noções de Contaminações Capítulo I.1 – principais tipos de contaminação Capítulo I.2 – breve referência a alguns microrganismos causadores de toxinfecções alimentares 7 8 10 Parte II – Os Pré – Requisitos para a aplicação dos princípios do HACCP Capítulo II.1 – higiene pessoal dos manipuladores de alimentos I II.1.1 – higiene individual – apresentação adequada ao…

segurança alimentar// .aplicação dos princípios de haccp para a hotelaria e restauração. índice Apresentação Introdução 4 6 Parte I – Breves Noções de Contaminações 7 Capítulo I.1 – principais tipos de contaminação Capítulo I.2 – breve referência a alguns microrganismos causadores de toxinfecções alimentares 10 Parte II – Os Pré – Requisitos para a aplicação dos princípios do HACCP 15 Capítulo II.1 – higiene…

de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Austrália, tendo grande importância na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. Complementando, é de grande importância citar que o preparo e o condicionamento da carne brasileira também seguem rigorosos padrões de qualidade para ser exportada. Os exportadores brasileiros dispõem de diversos processos para oferecer um produto de qualidade no mercado internacional, existe um trabalho muito bem elaborado…

Aberta Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar “Segurança Alimentar no refeitório de uma escola secundária – estudo para implementação do HACCP” António Reforço Agosto de 2010 Universidade Aberta Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar “Segurança Alimentar no refeitório de uma escola secundária – estudo para implementação do HACCP” António Reforço Sob a orientação da Professora Doutora Ana Paula Fernandes Agosto de 2010 AGRADECIMENTOS Agradeço a todos os…

Plano de Marketing – Sucos Marata Introdução O Grupo Maratá existe há 50 anos, sob a liderança do sergipano José Augusto Vieira, empresário com perfil empreendedor e comprometido com os interesses sócio-econômicos do Estado de Sergipe, que desde o início prima pela qualidade e logística da distribuição de seus produtos, binômio que garante o sucesso da marca Maratá no Brasil 1 - Segmento: Varejo 2 - Foco: Criar uma nova utilidade para o Suco em pó Maratá de Uva. O suco em pó além…

................... 16 3. Pressupostos e garantias na gestão de stocks .....................................................................17 CONSULTORIA E APOIO À GESTÃO | Uma forma inteligente de gerir o seu negócio 13-02-2013 2/18 1. Auditorias internas dos processos 1.1. Compras 1.1.1. Fornecedores e Cotações de Preços Assegurar que a escolha de fornecedores está de acordo com o melhor preço vs qualidade, necessidades da operação, normas Haccp de validação e…