Haccp

e Maria do Rosário Novais Laboratório de Microbiologia dos Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge Lisboa Portugal Índice Nota prévia ..............................................................................................................1 Resumo .....................................................................................................................3 Introdução ................................................................................................................4 Pré-requisitos ..........................................................................................................5 Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos (Hazard Analysis and Critical Control Point – HACCP)............................................................................11 Potenciais Pontos de Controlo Críticos (PCCs).................................................19 Verificação...............................................................................................................24 Controlo de registos ...............................................................................................25 Glossário ..................................................................................................................26 Agradecimentos ......................................................................................................27 Referências ..............................................................

Paulo Baptista / Christine Antunes Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. ficha técnica Título Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - Volume II - Avançado Autor Paulo Baptista / Christine Antunes Editor Forvisão - Consultoria em Formação Integrada, S.A. Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Dir. 4800-160 Guimarães Tel. 253511904 / Fax 253415341 forvisao@forvisao.pt / www.forvisao.pt Projecto…

Implementação de sistema de segurança alimentar numa unidade de restauração Ana Catarina Cardoso Moreno Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária de Bragança para obtenção do Grau de Mestre em Qualidade e Segurança Alimentar Orientada por: Prof. Drª. Conceição Fernandes Prof. Drª. Maria José Saavedra Bragança 2011 AGRADECIMENTOS Elaborar um estudo como o que aqui é exposto envolve um conjunto de pessoas, que de forma directa ou não, contribuíram para que…

nos alimentos? 6) Na restauração, quais os factores de risco mais frequentes que possibilitam a multiplicação microbiana, e que contribuem para a origem de doenças provocadas por alimentos? 7) O que entende por dose infectante? 8) Quais os factores que considera mais importantes na caracterização das doenças causadas por microrganismos em alimentos. 9) Quais os sintomas que estão geralmente associados ás principais doenças causadas por bactérias patogénicas em alimentos?…

Portal Alimentar - o Portal da Restauração e Bebidas Aplicação dos Princípios do HACCP O HACCP é um sistema de autocontrolo alimentar constituído por 7 princípios, o que significa que cada organização tem de montar um sistema de segurança alimentar que respeite esses 7 princípios. 1º Principio Consiste em fazer uma análise dos perigos, elaborar um fluxograma com todas as etapas do processo e identificação e listagem dos perigos, especificando medidas preventivas para o seu controlo.…

nutricionais é importante, também o bem-estar, o conforto e a segurança que resultam de um bom desempenho ao nível dos SND podem contribuir para uma recuperação mais rápida do paciente e para ajudar a criar uma imagem de qualidade e eficiência nos hospitais. No sentido de se alcançar esse bom desempenho, na área da alimentação, criaram-se ferramentas de gestão com base na legislação e regulamentos existentes que têm provado ser a solução quando aplicados na industria e, com algumas…

Control Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser certificado pela ISO 22000. Um dos principais problemas relacionado ao processamento de alimentos é a segurança alimentar, ou seja, o controle…

Control Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser certificado pela ISO 22000. Um dos principais problemas relacionado ao processamento de alimentos é a segurança alimentar, ou seja, o controle…

“Bar dos alunos” da ESPL Controlo de qualidade de ambiente no “Bar dos professores” da ESPL 3. Controlo de qualidade de ambiente na “Cantina” da ESPL 4. Avaliação da eficácia dos agentes de limpeza usados nas áreas de restauração da ESPL 5. Controlo higiénico-sanitário de saladas confeccionadas na cantina da ESPL 6. Controlo de qualidade de refeições quentes confeccionadas na cantina da ESPL 7. Controlo de qualidade de produtos alimentares frescos no momento do recepcionamento…

Aberta Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar “Segurança Alimentar no refeitório de uma escola secundária – estudo para implementação do HACCP” António Reforço Agosto de 2010 Universidade Aberta Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar “Segurança Alimentar no refeitório de uma escola secundária – estudo para implementação do HACCP” António Reforço Sob a orientação da Professora Doutora Ana Paula Fernandes Agosto de 2010 AGRADECIMENTOS Agradeço a todos os…