Plano Haccp

APPCC Prof.: Roberto Alves Barbosa Histórico do HACCP Desenvolvido em 1959 pela Pilsbury para o programa espacial da NASA; 1985 foi recomendado pela NASA; 1988 ICMSF editou um livro propondo o sistema HACCP como instrumento fundamental no controle de qualidade microbiológica; 1993 o Codex Alimentatius incorporou o “Guidelines for the aplication of the HACCP system” No Brasil 1990 o SEPS/MAARA, estabeleceu normas do sistema HACCP; 1998 a port. Nº 40 de 20/01/98…

ABREVIAÇÕES vii RESUMO viii ABSTRACT x 1. INTRODUÇÃO 1 2. IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA HACCP 4 2.1. Introdução 4 2.2. Caracterização da unidade de restauração e bebidas 5 2.3. Programa de pré-requisitos 7 2.3.1. Selecção e Avaliação de fornecedores 8 2.3.2. Eliminação de Resíduos e Lixo 9 2.3.3. Controlo de Pragas 11 2.3.4. Plano de Higienização 11 2.3.5. Manutenção de Equipamentos 12 2.3.6. Higiene e…

PROJECTO DE IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA DE SEGURANÇA ALIMENTAR BASEADO NA METODOLOGIA HACCP NUM CENTRO SOCIAL Carvalheiro RI, Rocha AII Resumo Introdução: Os Centros Sociais são Instituições Particulares de Solidariedade Social destinadas essencialmente a crianças e idosos. Em termos de segurança alimentar estes dois grupos, são considerados de risco por apresentarem maior sensibilidade para contrair toxinfecções alimentares. A necessidade e obrigatoriedade de fornecer alimentos…

nutricionais – jardim infantil, atl, lar de idosos…); Plano de encomendas de acordo com as necessidades diárias para a confecção da ementas do dia; Previsão de custos mensais – redução de custos mensais entre 10 a 30%; Redução dos custos de stock – redução do volume de stock e optimização dos espaços físicos; Disponibilização das fichas técnicas – permite reduzir os desperdícios. Gestão de ementas - HACCP Apoio na Implementação de HACCP A Sogenave no ambito deste serviço apoia a…

O que é o HACCP? O plano HACCP é um documento escrito, preparado de acordo com os princípios do HACCP e que refere quais são os procedimentos a serem seguidos, de modo a que seja garantido o controlo de um processo ou procedimentos específico. O sistema HACCP serve para prevenir o controlo da segurança alimentar, que tem como objetivo identificar os perigos e as respetivas medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção. Princípios do HACCP 1. Efetuar uma análise

de um Sistema HACCP em Produtos Cárneos Outubro, 2013 Agradecimentos …… Agradeço, aos amigos pelo apoio e motivação que me deram ao longo deste período. Agradeço, aos meus pais e irmão pela paciência e carinho que mostraram ao longo deste período. II Texto dedicatória “O mundo é redondo, e o lugar que parece o fim pode ser o começo.” (Ivy Baker Priest) III Realização de Fichas Técnicas de Produto e Implementação de um Sistema HACCP em…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser

Internacionais Recomendadas: Princípios Gerais de Higiene Alimentar, incluindo o anexo sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) e Orientações para a sua Aplicação, foi adoptado pela Comissão do Codex Alimentarius em 1997. As alterações que envolvem o enxaguamento foram adoptadas em 1999. As directrizes sobre HACCP foram revistas em 2003. O Código foi enviado a todas as Nações Membro e Membros Associados da FAO e da OMS na qualidade de texto informativo,…

Introdução ao HACCP Segurança Alimentar na Restauração Introdução ao HACCP - Módulo 10 Texto: Ana Machado e Laura Silvestre Revisão: David Gago Ilustração e Paginação: Célia Paixão Fotografia: Solange Brito Entidade Promotora: Qualigénese - Investigação e Formação, Lda. Estrada da Penha, nº 114 8005-137 Faro “Produção apoiada pelo Programa Operacional de Emprego, Formação e Desenvolvimento Social (POEFDS), co-financiado pelo Estado Português e pela União Europeia, através do Fundo…

aplicável, iii) estabelecer planos de controlo de pragas e planos de higienização e iv) definir e/ ou alterar as condições das infra-estruturas dos estabelecimentos quando necessário, por parte das pessoas que exercem funções ao nível de gerência e/ ou supervisão nos estabelecimentos de restauração. Assim, este livro encontra-se organizado em seis secções: i) Doenças associadas a Alimentos; ii) Conservação de Alimentos na Restauração; iii) Análise de Perigos (HACCP); …