A conservação dos alimentos

CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003

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CÓDIGO DE PRÁTICAS INTERNACIONAIS RECOMENDADAS PRINCÍPIOS GERAIS DE HIGIENE ALIMENTAR CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-20031 ÍNDICE INTRODUÇÃO SECÇÃO I – OBJECTIVOS PRINCÍPIOS GERAIS DE HIGIENE ALIMENTAR DO CODEX: SECÇÃO II – ÂMBITO, UTILIZAÇÃO E DEFINIÇÃO 2.1 ÂMBITO . 2.2 UTILIZAÇÃO 2.3 DEFINIÇÕES SECÇÃO III – PRODUÇÃO PRIMÁRIA 3.1 HIGIENE AMBIENTAL 3.2 PRODUÇÃO HIGIÉNICA DE FONTES DE ALIMENTOS 3.3 MANUSEAMENTO, ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE 3.4 LIMPEZA, MANUTENÇÃO E HIGIENE PESSOAL NA PRODUÇÃO PRIMÁRIA SECÇÃO IV – ESTABELECIMENTOS: CONCEPÇÃO E INSTALAÇÕES 4.1 LOCALIZAÇÃO 4.2 EDIFÍCIOS E SALAS. 4.3 EQUIPAMENTO 4.4 INSTALAÇÕES SECÇÃO V – CONTROLO DAS OPERAÇÕES 5.1 CONTROLO DE PERIGOS EXISTENTES NOS ALIMENTOS 5.2 ASPECTOS ESSENCIAIS DOS SISTEMAS DE CONTROLO DE HIGIENE 5.3 REQUISITOS RELATIVOS ÀS MATÉRIAS-PRIMAS 5.4 EMBALAGEM 5.5 ÁGUA 5.6 GESTÃO E SUPERVISÃO 5.7 DOCUMENTAÇÃO E MANUTENÇÃO DE REGISTOS 5.8 PROCEDIMENTOS DE RETIRADA DO MERCADO SECÇÃO VI – ESTABELECIMENTOS: MANUTENÇÃO E SANEAMENTO 6.1 MANUTENÇÃO E LIMPEZA 6.2 PROGRAMAS DE LIMPEZA 6.3 SISTEMAS DE CONTROLO DE PRAGAS 6.4 GESTÃO DE RESÍDUOS 6.5 MONITORIZAÇÃO DA EFICÁCIA SECÇÃO VII – ESTABELECIMENTOS: HIGIENE PESSOAL 7.1 ESTADO DE SAÚDE 7.2 DOENÇAS E LESÕES 7.3 LIMPEZA PESSOAL
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A versão actual do Código de Práticas Internacionais Recomendadas: Princípios Gerais de Higiene Alimentar, incluindo o anexo sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) e Orientações para a sua Aplicação, foi adoptado pela Comissão do Codex Alimentarius em 1997. As alterações que envolvem o enxaguamento foram adoptadas em 1999. As directrizes sobre HACCP foram revistas em 2003. O Código foi enviado a todas as Nações Membro e Membros Associados da FAO e da OMS na qualidade de texto informativo, pertencendo a decisão do destino a dar ao documento contendo as directrizes aos governos de cada