Pós-graduado

APPCC
Prof.: Roberto Alves Barbosa

Histórico do HACCP
Desenvolvido em 1959 pela Pilsbury para o programa espacial da NASA;
1985 foi recomendado pela NASA;
1988 ICMSF editou um livro propondo o sistema
HACCP como instrumento fundamental no controle de qualidade microbiológica;
1993 o Codex Alimentatius incorporou o
“Guidelines for the aplication of the HACCP system” No Brasil
1990 o SEPS/MAARA, estabeleceu normas do sistema HACCP;
1998 a port. Nº 40 de 20/01/98 estabeleceu o manual de procedimentos no controle de bebidas e vinagre através do sistema HACCP;
1998 a port. 46 de 20/02/98 do DCI/MA estabeleceu manual de procedimentos para implantação do sistema HACCP.

O que é o sistema HACCP?
Baseado nas etapas inte-relacionadas incluindo todas as operações, da produção ao consumo.
Fundamenta-se na identificação dos perigos potenciais e nas medidas para o controle das condições que geram os perigos.
É um sistema racional, lógico, compreensível, contínuo e sistemático baseado em prevenção.
Poderosa ferramenta de gestão, oferece efetivo controle dos perigos.

Benefícios do sistema
HACCP
Garantia da segurança do alimento.
Diminuição dos custos operacionais.
Diminuição das necessidades de análises.
Redução de perdas de matérias-primas e produtos. Maior competitividade dos produtos na comercialização. OBJETIVOS GERAIS
Conhecer as bases do HACCP.
Saber implementar o sistema HACCP.
Difundir o sistema HACCP nas indústrias de alimentos.
auxiliar a ação do MA e MS na adaptação no sistema do
HACCP.
Atendimento dos requisitos legais do MS, MA e legislações internacionais.
Define regras claras para a indústria e consumidores.
É construído sobre programas de segurança de qualidade.
Envolve todos os níveis de pessoal da companhia.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
HACCP - fron-Farm-to-table.
GMP, SOP, SSOP & HACCP.
Microbiologia de alimentos & toxi-infecção alimentar. Perigos químicos, físicos e