Plano Haccp

saúde do consumidor Segurança Alimentar na Indústria de Hortofruticolas Definições … Análise de Riscos - Processo de recolha e avaliação de informação sobre os perigos potenciais associados ao alimento, que possam ser significativos no plano de HACCP Segurança Alimentar na Indústria de Hortofruticolas 1º Princípio Elaboração de um fluxograma do processo Identificação dos perigos e avaliação da sua severidade Listagem dos perigos e especificação das medidas de…

relativamente às matérias primas 5.4 Embalagem 5.5 Água 5.6 Gestão e supervisão 5.7 Documentação e registos 5.8 Procedimentos para recolha e remoção de alimentos Secção 6 – Instalações: Manutenção e Saneamento 6.1 Manutenção e limpeza 2 6.2 Planos de limpeza 6.3 Sistemas de controlo de pragas 6.4 Gestão de resíduos 6.5 Eficácia da monitorização Secção 7 – Instalações: Higiene pessoal 7.1 Estado de saúde 7.2 Doenças e ferimentos 7.3 Limpeza pessoal 7.4 Comportamento…

Universidade Aberta Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar “Segurança Alimentar no refeitório de uma escola secundária – estudo para implementação do HACCP” António Reforço Agosto de 2010 Universidade Aberta Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar “Segurança Alimentar no refeitório de uma escola secundária – estudo para implementação do HACCP” António Reforço Sob a orientação da Professora Doutora Ana Paula Fernandes Agosto de 2010 AGRADECIMENTOS…

Implementação do Sistema HACCP na Padaria Trabalho HACCP REALIZADO POR: CAROLINA FERNANDA GLORIA LUCIANA HACCP O HACCP é um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar, que identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção. Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser

Alimentarius em 1997 e em 1999. Esta é a terceira edição do exemplar em formato reduzido, publicado primeiramente em 1997, que inclui a versão revisada das Diretrizes para a Aplicação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP), adotada pela Comissão do Codex Alimentarius em 2003. Espera-se que esse formato compacto permita a ampla utilização e compreensão dos princípios básicos de higiene dos alimentos, incentivando seu uso por governos, autoridades…

Industrial; Participação nas reuniões de coordenação com a Direcção Comercial, Direcção da Qualidade. Participação nas reuniões do Comité da Qualidade; Supervisão da aplicação do Plano de Autocontrolo; Gestão dos documentos válidos sob sua responsabilidade; Disponibilização dos meios necessários à concretização dos planos de controlo definidos; Participação no processo de tratamento de não conformidades, assim como nas acções correctivas e preventivas a realizar; Elaboração dos…

Portal Alimentar - o Portal da Restauração e Bebidas Aplicação dos Princípios do HACCP O HACCP é um sistema de autocontrolo alimentar constituído por 7 princípios, o que significa que cada organização tem de montar um sistema de segurança alimentar que respeite esses 7 princípios. 1º Principio Consiste em fazer uma análise dos perigos, elaborar um fluxograma com todas as etapas do processo e identificação e listagem dos perigos, especificando medidas preventivas para o seu controlo.…

HACPP O que é o HACCP? Hazard Analysis and Critical Control Points Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos É um sistema que permite identificar, avaliar e controlar os perigos significativos com o objectivo de obter a segurança dos alimentos. O sistema HACCP permite:  Identificar e analisar os potenciais perigos associados aos alimentos e aos diferentes estádios dos processos de produção;  Definir e implementar os meios necessários para o controlo…

trabalho desenvolvido na presente tese de Mestrado consistiu no estudo da implementação da norma NP EN ISO 22000:2005 na empresa A Colmeia do Minho, S.A., dedicada à transformação e embalamento de frutos secos. O plano de trabalhos teve como objectivo concluir e efectuar a revisão ao sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), enquadrando-o no âmbito do sistema de gestão da segurança alimentar, segundo os requisitos da norma NP EN ISO 22000:2005. O tema escolhido para o…