Plano Haccp

HACCP HACCP - ANÁLISE DE RISCOS E CONTROLE DE PONTOS CRÍTICOS © Janpietruszka - Dreamstime.com Entre os avanços mais significativos do século XX, está o conceito da inocuidade dos alimentos, tema que inclui aspectos que vão desde o local onde são produzidos os animais, o leite, os cereais e os demais ingredientes, até à mesa do consumidor. Estritamente relacionado a este conceito, encontramos o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ou APPCC, do inglês Hazard Analysis

69 Distribuição dos Alimentos 69 Empratamento 70 Reaquecimento das Refeições 71 Sobras de Confecção 71 Bibliografia 72 Indice Introdução 77 Higienização das Instalações, Equipamentos e Utensilios 78 Plano de Limpeza e Desinfecção 80 Monotorização das Operações de Limpeza e Desinfecção 84 Produtos de Higienização 84 Selecção dos Agentes de Higienização 85 Caracteristicas dos Agentes Desinfectantes 85 Controlo de Pragas

de busca de qualidade, são emitidos os certificados de qualidade, os quais podem variar de empresa para empresa, tais como: certificação de frigorífico sob Inspeção Federal; certificação pela série ISO 9000; certificação de rastreabilidade, de HACCP, de produto de qualidade, de granja e de fábrica de processamento de produtos finais característicos da cadeia de carnes. Um sistema de qualidade, porém, não é somente a existência burocrática do mesmo e justificativa para atender as exigências

armazenagem e preparação, todos os aspetos inerentes devem ser controlados. Estas normas fornecem as bases para a implantação do HACCP, pelo que deve ser operacionalizado previamente. Em cada estabelecimento de restauração as normas de pré-requisitos devem ser estabelecidas conforme a unidade devido á sua localização e estruturas, serviços, pessoal, instalações e equipamentos. O HACCP (“Hazard Analysis Critical Control Points” ou em português “Análise de Perigos e Controlo de Pontos…

Página 2 Textos básicos Codex Alimentarius iii CONTEÚDO RECOMENDADO Código de Prática Internacional PRINCÍPIOS GERAIS DE HIGIENE ALIMENTAR .......................................... 1 ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO (HACCP) SISTEMA E ORIENTAÇÕES PARA SUA APLICAÇÃO .......................... 33 PRINCÍPIOS PARA A CRIAÇÃO E APLICAÇÃO DE Critérios Microbiológicos para Alimentos ....................................... 47 HISTÓRIA PUBLICAÇÃO…

adequados e saudáveis para o consumo. Já os planos HACCP são mais específicos no seu alcance, limitando-se a garantir alimentos inócuos para o consumo. A existência e a eficiência de programas de pré-requisitos devem ser avaliadas durante o planejamento e a implementação de cada plano HACCP. Todos os programas de pré-requisitos devem ser documentados e periodicamente avaliados. Esses programas são estabelecidos e administrados de forma separada do plano HACCP. Por exemplo, muitos…

recomendações relativas a alimentos) Pré-requisitos e HACCP Todos os aspetos inerentes à restauração devem ser controlados, para que os perigos, passíveis de ser encontrados nos alimentos, sejam prevenidos, reduzidos ou eliminados. Para isto ser atingido é necessária a implementação de práticas de segurança alimentar eficazes – programa de pré-requisitos (manutenção, limpeza, higiene pessoal, etc.) e programa de HACCP. Antes da implementação do HACCP deve estar operacional um…

Paredes 20 8.4 Teto e iluminação 20 8.5 Portas e janelas 21 8.6 Ventilação e exaustão 21 8.7 Área externa 22 9. Mão-de-obra Operacional 22 10. HACCP 23 10.1 HACCP para a Indústria de Sobremesas em pó 27 11. Referências Bibliográficas 30 12. Anexos 31 1. Sistemas de Manuseio e Armazenamento dos Produtos Industrializados O principal cuidado no armazenamento deverá ser…

satisfação dos clientes. Certificação Sistema de Gestão da Qualidade (ISO 9001, ISO/TS 16949) Sistema de Gestão Ambiental (ISO 14001) Sistema de Gestão da Segurança e Saúde Ocupacional (OHSAS 18001) BRC, IFS) Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (HACCP, ISO 22000, EurepGAP, Sistema de Gestão da Responsabilidade Social (SA 8000) Sistema de Gestão da Segurança da Informação (ISO 27001) Sistema de Gestão da Acessibilidade Global (UNE 170001) Responsabilidade (FSC e PEFC/NP 4406) …

Alorna tem, desde 2005, Sistema de Segurança Alimentar (HACCP) implementado. É um sistema obrigatório. 9001:2008 Sistema de Gestão de Qualidade Visa a satisfação do cliente Define-se anualmente a Politica de Qualidade, com definição de Objectivos de Qualidade anuais. 22000:2005 Sistema de segurança alimentar Acrescenta (face ao HACCP) a melhoria contínua. HACCP  É um sistema preventivo que assenta em bases cientificas; O sistema HACCP constitui, portanto, uma ferramenta para…