Plano Haccp

APLICAÇÃO DO SISTEMA HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (HACCP) NO PROCESSAMENTO DE CARNE BOVINA FRESCA JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES * ARLAN SILVA FREITAS ** Apresenta breve discussão sobre proposta de implementação do sistema HACCP em unidades de processamento de carne bovina fresca. Tratandose de produto altamente perecível e apresentando condições favoráveis ao desenvolvimento microbiano, a carne bovina é freqüentemente considerada como veículo de doenças transmitidas por…

Qualidade e destruídas para se evitar o seu uso não intencional. Originais obsoletos são guardados como histórico na Garantia da Qualidade e identificados com um carimbo vermelho com a designação “Obsoleto”. Programa 5S Boas Práticas de Fabricação HACCP Registros Associados Registros Local de Arquivo Forma de Arquivo Tempo de Retenção FPE-001 Garantia da Qualidade Físico Sem descarte FPE-002 Garantia da Qualidade Físico Sem descarte FPE-003…

simulações de conseqüências e análise de vulnerabilidade, HazOp aplicado a serviços de transporte, inspeção baseada em riscos – IBR, relatórios de interrupção de negócios, quantificação de riscos, PME e PMP e Hazard Analysis – Hazan, PHA, FMEA e HACCP. EXPERTISE Análise e Avaliação de Riscos de Engenharia • Análise crítica de sistemas de emergência • Análise de Interrupção de Negócios • Análise de Risco do Produto • Avaliação de Explosões l/v/g • Análise de Perigos de Transporte…

(PCC’s) podem ser monitorados e os desvios dos limites de segurança podem ser corrigidos. A abordagem APPCC pode ser aplicada a qualquer operação em alimentos, desde os fabricantes aos pequenos distribuidores..O sistema APPCC da sigla original em inglês HACCP(Hazard Analisys and Critical Control Points) teve sua origem na década de 50 em indústrias químicas na Grãbretanha e, nos anos 60 e 70, foi extensivamente usado nas plantas de energia nuclear e adaptado para a área de alimentos…

26 9.1 Princípios de higiene da carne aplicáveis ao controlo do processo 27 9.2 Sistemas de controlo do processo 28 9.2.1 Procedimentos Operacionais Padrão de Higiene (Sanitation Standard Operating Procedures - SSOP) 28 9.2.2 HACCP 29 9.2.3 Parâmetros baseados nos resultados do controlo do processo 30 9.2.4 Sistemas legais 31 9.2.5 Sistemas de garantia da qualidade (QA) 32 9.3 Requisitos de higiene geral para controlo do processo 32 9.4…

percebeu que todo o mundo não o faria. No fim, todo mundo culpou alguém quando ninguém fez o que qualquer um poderia ter feito”. Autor desconhecido1 ___________________________________________________________________ 1 In Pinto, J; Neves, R. (2010). HACCP – Análise de Riscos no Processamento Alimentar (volume 1), 2ª Edição. Publindústria – Edições Técnicas, Porto. Relatório de Estágio – Ariana Fernandes Página 3 Índice Agradecimentos…

primeiro lugar durante todas as etapas do processamento e conservação deste produto. Para tal serão seguidos á risca os regulamentos emitidos pelos órgãos reguladores (MICOA, INIP e outros). 4.4.1 HACCP Como parte do sistema de gestão de qualidade serão seguidos os passos para a implementação do sistema HACCP nomeadamente: Elaboração de um fluxograma do processo, identificação dos perigos e avaliação da sua severidade, listagem dos perigos e especificação das medidas de controlo; A…

e roedores, estarem ao abrigo da luz solar directa, humidade e calor. Para prevenir contaminações cruzadas entre produtos deve-se: • Afastar os produtos de origem vegetal dos de origem animal; • Colocar os alimentos “mais sujos” num plano inferior aos “mais limpos”; • Proteger sempre os alimentos colocados nas prateleiras de possíveis contaminações (bem acondicionados em embalagens próprias). 3.5. Limpeza e desinfecção Um bom programa de higienização é…

Código de Boas Práticas de Segurança Alimentar (HACCP) na Restauração Temporária, Julho 2009 Mário António Fonseca Loureiro Trabalho elaborado no âmbito da cadeira de Segurança Alimentar do Mestrado em Engenharia Alimentar, Escola Superior Agrária de Coimbra, Professor Doutor João Noronha Código de Boas Práticas na Restauração Temporária, www.ESAC.pt por Mário Loureiro www.ADAPCDE.org 1 Índice 1-Introdução 1.1-Toxi-Infecção alimentar…………………………………………………………………………………4…

asseguram o fornecimento de produtos alimentícios seguros e saudáveis para o mercado de atuação da empresa. | | | | | Qualidade O Sistema de Gestão Integrado (SGI), envolve:- Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ) baseado na norma ISO 9000:2000;- HACCP - Análise de risco e pontos críticos de controle;- GMP - Boas práticas de Fabricação;- BLP - Boas práticas de Laboratório;- Sistema de Gestão do Meio Ambiente no Terminal de Santos baseado na norma ISO 14000:2004;- C-TPAT -…