codigo de boas praticas de carne

CAC/RCP 58-2005

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CÓDIGO DE PRÁTICAS DE HIGIENE PARA A CARNE1
CAC/RCP 58-2005

1. INTRODUÇÃO

3

2. ÂMBITO E UTILIZAÇÃO DESTE CÓDIGO

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3. DEFINIÇÕES

4

4. PRINCÍPIOS GERAIS DE HIGIENE DA CARNE

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5. PRODUÇÃO PRIMÁRIA

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5.1 Princípios de higiene da carne aplicáveis à produção primária

12

5.2 Higiene dos animais para abate

12

5.3 Higiene da caça selvagem abatida

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5.4 Higiene dos alimentos para animais e respectivos ingredientes

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5.5. Higiene do ambiente de produção primária

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5.6 Transporte

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5.6.1 Transporte de animais para abate

16

5.6.2 Transporte de caça selvagem abatida

16

6. APRESENTAÇÃO DOS ANIMAIS PARA ABATE

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6.1 Princípios de higiene da carne aplicáveis aos animais apresentados para abate

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6.2 Condições de estabulação

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6.3 Inspecção ante-mortem

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6.3.1 Concepção de sistemas de inspecção ante-mortem

18

6.3.1 Implementação da inspecção ante-mortem

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6.3.3 Categorias de avaliação ante-mortem

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6.4 Informação sobre os animais apresentados para abate

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7. APRESENTAÇÃO DE CAÇA SELVAGEM ABATIDA PARA PREPARAÇÃO

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7.1 Princípios de higiene da carne aplicáveis à inspecção de caça selvagem abatida apresentada para preparação

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7.2 Inspecção de caça selvagem abatida apresentada para preparação

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Este Código substitui os seguintes Códigos de Práticas do Codex: Código Internacional de Práticas de Higiene Recomendadas para Carne Fresca (CAC/RCP 11-1976, Rev. 1-1993);Código Internacional de Práticas de Higiene Recomendadas para Caça
(CAC/RCP 29-1983, Rev. 1-1993); Código Internacional de Práticas Recomendadas para Inspecção Ante-Mortem e Post-Mortem de Gado de Carne e para Avaliação Ante-Mortem e Post-Mortem de Gado de Carne e Carne (CAC/RCP 41-1993); Código
Internacional de Práticas de Higiene Recomendadas para Carne Processada e Produtos de Aves de Capoeira (CAC/RCP 13-1976,
Rev. 1