Oxidação Em Alimentos

e FAD (cofatores oxidados),que aceitam hidrogênio de substratos. Nos alimentos, produzindo NADH e FADH2 (cofatores reduzidos) com a concomitente oxidação.A conversão da forma reduzida das coenzimas para a forma oxidada é acoplada à redução de O2 para H2O e à síntese de ATP. Logo, os cofatores são os oxidantes direitas dos alimentos mas a O2 é o receptor final dos eletrons. A energia dos alimentos é obtida por oxidação. A oxidação biológica consiste na retirada de hidrogênio (H) do…

MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS Relatório aula pratica: Branqueamento de frutas e hortaliças Santa Maria, maio de 2012. 1. INTRODUÇÃO As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes compostos e proceder…

não heminico. Quais os alimentos que eles estão presentes ou em maior ou menos quantidades. R= O ferro “não hemínico”, (também denominado por vezes de “inorgânico”, que se encontra presente nos vegetais, leite e ovos. Estes alimentos só contêm este tipo específico de ferro, embora na carne e no peixe o ferro “não hem” constitua cerca de 65% do total). O ferro “hemínico” ou orgânico só se encontra na carne e no peixe, constituindo 35% do total de ferro contido nestes alimentos, esse…

SUBSTÂNCIAS TÓXICAS NATURAIS EM ALIMENTOS  Vários alimentos consumidos regularmente contém diversas substâncias químicas consideradas tóxicas algumas podem ser letais se ingeridas em quantidade apropriada, outras interferem na digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes, afetando a qualidade nutricional do alimento. Vegetais Oriunda dos processos biossintéticos: produtos de síntese da própria planta ou metabólitos de origem microbiana Alimentos Resultado…

DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE PERÓXIDO VITÓRIA 2011 INTRODUÇÃO As gorduras contêm ácidos graxos (AG) que podem ser saturados ou, insaturados (contendo uma ou mais ligações duplas); sendo esses mais propensos à oxidação. Uma das propriedades dos lipídios é a peroxidação; importante na produção de FGA, bem como, na alimentação do animal. A peroxidação é uma reação em cadeia que se inicia e propaga com a presença de radicais livres. Essas moléculas (gordura como substrato oxidável)…

Vitaminas lipossolúveis são as vitaminas A, D, E e K que são encontradas nos óleos e gorduras dos alimentos. São absorvidas com a ajuda da bile e armazenadas no fígado e no tecido adiposo. As hidrossolúveis são solúveis em água e são representadas pelas vitaminas C e vitaminas do complexo B. Essas vitaminas geralmente são encontradas nos vegetais, sendo a vitamina B12 praticamente exclusiva de alimentos animais. Como são vitaminas solúveis em água, o nosso organismo elimina o seu excesso…

K2SO4(aq) + H2O 09- A oxidação do oxigênio da água, nas condições de estado padrão, a 298K, pode ser representada pela equação: H2O(l) → ½ O2(g) + 2H+(aq) +2e-; Eº= - 1,229V. Quais são as fem’s para essa oxidação, efetuada nos pH’s 7,0 e 14,0? 10- As latas de aço utilizadas em embalagens de alimentos são fabricadas a partir de uma folha de ferro revestida eletroliticamente, em ambos os lados, com uma fina camada de estanho, chamada folha-de-flandres, que protege contra a oxidação e…

Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas. Principais fontes de lipídios (alimentos): - Margarinas - Milho - Aveia - Soja - Gergilim - Cevada - Trigo integral - Centeio - Óleo de canola - Óleo de soja - Óleo de peixes http://www.todabiologia.com/dicionario/lipidios.htm s lipídios são compostos com estrutura…

Trabalho De Química Oxidação Conceito A oxirredução é uma reação química em que a oxidação (perda de elétrons) e a redução (ganho de elétrons) ocorrem em determinado reação similarmente. Um bom exemplo é um ferro que oxida (enferruja) atrávez do tempo, perdendo seus elétrons. Aplicações A redução e a oxidação são processos que se opõem e que ocorrem simultaneamente em uma única reação química. As pesquisas desse tipo de reação abre um enorme campo de pesquisas com…

mundo. Tem dois tipos de compostos que tem atividade de vitamina A: retinol, retinaldeido e: ácido retinóico (vitamina A pré-formada): e vários carotenos e compostos afins (coletivamente conhecidos como carotenóides), que podem ser clivados por oxidação fornecendo retinaldeído, retinol e ácido retinóico. Os carotenóides podem ser clivados para fornecer retinaldeido são conhecidos como carotenóides da pró-vitamina A. FIGURA 1 - Principais componentes de vitamina A e os caratenoiedes…