Oxidação Em Alimentos

insaturadas e vitamina E. O índice de refração é característico para cada tipo de óleo e está relacionado com o grau de insaturação das cadeias, compostos de oxidação e tratamento térmico (Moretto & Fett, 1998). Está relacionado com o grau de saturação das ligações, mas é afetado por outros fatores tais como: teor de ácidos graxos livres, oxidação e tratamento térmico. Este método é aplicável a todos os óleos normais e gorduras líquidas (LUTZ, 1985). Tem grande utilidade no controle dos…

....05 3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA.........................................................................06 3.1 Reações de Oxirredução.............................................................................06 3.2 Condições de reações de oxidação-redução...............................................06 3.3 Agentes oxidantes.......................................................................................06 3.4 Os Antioxidantes.......................................................

disciplina da 8° aula prática de Química Orgânica, abordando o tema de Síntese da propanona do curso de bacharelado de Engenharia De Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná do campus de Medianeira. Orientador: Prof. Daniel Wallker Tondo Medianeira 2015 Objetivo O objetivo do experimento era a síntese da propanona através da oxidação do álcool isopropílico. Reagentes Álcool isopropílico (2-propanol) Dicromato de potássio Ácido sulfúrico Água destilada…

a fabricação e ação de alvejantes e a respiração dos animais. Estas reações envolvem a transferência de elétrons de uma substância para outra. O termo oxidação se refere à perda e redução ao ganho de elétrons. Como em uma transformação química o número de elétrons se mantem constante, oxidação e redução ocorrem simultaneamente. Processos de oxidação e redução estão envolvidos no estudo da eletroquímica, onde as reações químicas ocorrem com o envolvimento de transferência de elétrons de…

Ciências do Consumo e Nutrição Introdução às Ciências do Consumo e Nutrição α-tocoferol Micronutrimento antioxidante Carrasqueira F. ; Introdução Vitaminas podem-se definir como compostos orgânicos presentes em pequenas quantidades nos alimentos que não constituem fonte de energia para o organismo humano, nem são considerados material estrutural. No entanto são essenciais na manutenção das funções fisiológicas dos organismos, nomeadamente desempenhando funções reguladoras…

armazenamento dos alimentos. É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre à transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou verdura pode ocorrer a deterioração de aroma e a diminuição do valor nutricional de muitos alimentos ( CARNEIRO, 2006). Acontece somente…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO..................................................................................................2 1.1 pH DOS ALIMENTOS...................................................................................2 1.2 ACIDEZ DOS ALIMENTOS..........................................................................3 1.3 VITAMINA C DOS ALIMENTOS....................................................................4 2 MATERIAIS E…

difícil como é o organismo humano: um meio aquoso, que deve manter uma temperatura constante de 37°C. As vitaminas ativam a oxidação dos alimentos, as reações metabólicas e facilitam a libertação e a utilização de energia. Desta forma, permitem que o organismo possa aproveitar as substâncias plásticas e energéticas proporcionadas pela ingestão de alimentos: as proteínas, os açúcares, as féculas e as gorduras. São compostos orgânicos imprescindíveis para algumas…

orgânicos que são exigidos nutricionalmente em pequenas quantidades. A ausência ou deficiência relativa de vitamina na dieta conduz a estados característicos de deficiência e doenças. As deficiências são prevenidas pelo consumo de grande variedade de alimentos em quantidades adequadas. II. Classificação das Vitaminas Com base na solubilidade nos lipídios e nos solventes orgânicos ou em água, as vitaminas são classificadas em dois grandes grupos que são: 1) Vitaminas…

O fogo O fogo é a rápida oxidação de um material combustível liberando calor, luz e produtos de reação, tais como o dióxido de carbono e a água.[1] O fogo é uma mistura de gases a altas temperaturas, formada em reação exotérmica de oxidação, que emite radiação eletromagnética nas faixas do infravermelho e visível. Desse modo, o fogo pode ser entendido como uma entidade gasosa emissora de radiação e decorrente da combustão. Se bastante quente, os gases podem se tornar ionizados para…