Oxidação Em Alimentos

Branqueamento Branqueamento é pré-processamento utilizados em alimentos vegetais que visa à inativação de enzimas que catalisam a degradação de moléculas, inibindo, assim, alterações sensoriais nesse alimento (FELLOWS, 2006). A principal enzima para que se objetiva esse método é a polifenoloxidase (PFO). Essa enzima catalisa a oxidação de mono e difenois a o-quinonas, de coloração amarronzada. Essas o-quinonas podem gerar compostos escuros aromáticos, como a melonoidina (EVANGELISTA,…

Ao longo do tempo, a indústria de alimentos tem sofrido constantes mudanças para se adaptar às crescentes exigências dos consumidores. A demanda por produtos minimamente processados, sensorialmente similares aos alimentos in natura, tem imposto novos requerimentos às embalagens, que devem assegurar uma vida-de-prateleira adequada aos produtos. Tradicionalmente, os materiais de embalagens têm sido selecionados no sentido de ter mínima interação com o alimento que acondicionam,…

antes, porém, sabia-se ser necessário incluir certos alimentos na dieta, para evitar algumas doenças. Vitamina é um composto orgânico biologicamente ativo, necessário ao organismo em quantidades muito reduzidas para manter os processos vitais. Como Fundamentais para a manutenção dos processos biológicos vitais, as vitaminas só começaram a ser estudadas no início do século XX. Já bem antes, porém, sabia-se ser necessário incluir certos alimentos na dieta, para evitar algumas doenças. A…

Figura 2 – Fórmula geral de um Anol.................................................5 Figura 3 – Fórmula estrutural da molécula de ácido ascórbico, com representação do grupo anol......................................................5 Figura 4 – Oxidação do ácido ascórbico.............................................7 Figura 5 – Síntese de hidroxiprolina...................................................7 Figura 6 – Síntese de…

Ambiental ( B ) Toxicologia Ocupacional ( C ) Toxicologia de Alimentos ( D ) Toxicologia de Medicamentos e Cosméticos ( E ) Toxicologia Social 06)São consideradas divisões da Toxicologia: ( A ) Toxicologia analítica, clínica, experimental ( B ) Toxicologia quantitativa, clínica, experimental ( C ) Toxicologia Social, clínica, experimental ( D ) Toxicologia Ambiental, clínica, experimental ( E ) Toxicologia de Alimentos, clínica, experimental 07)É a divisão da toxicologia…

Biodeterioração dos alimentos Profª Míriam T. Santos (Adaptado de BANWART, G.J. Basic Food Microbiology. 2nd edition. Chapman & Hall, New York, NY, 1989. 773 p.) Para avaliar a qualidade dos alimentos, os consumidores dependem dos sentidos da visão, olfato, paladar e tato. Baseadas em experiências passadas, essas avaliações sensoriais são usadas para determinar se o alimento está deteriorado ou não. Como as pessoas têm diferentes experiências passadas e…

Centro de Ciências da Educação Departamento de Metodologia de Ensino MEN5385 - Metodologia de Ensino de Química Professor: Carlos Alberto Marques Projeto de Ensino utilizando o tema “Alimentos” Aluno: Aluísio Amadeu Cavallaro Turma: 07217 Florianópolis, 30 de junho de 2011. Sumário 1. RESUMO 3 2. INTRODUÇÃO 4 3. DESCRIÇÃO DO PROJETO 5 3.1. Público alvo 5 3.2

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Bruna Ferreira Paszczuk Mariana Neiriane Kampa Nathalie Pinto Paganini ENSAIO DE PEROXIDASE E CATALASE PARA DETERMINAR A EFICIÊNCIA DO BRANQUEAMENTO CURITIBA, AGOSTO DE 2011 Bruna Ferreira Paszczuk Mariana Neiriane Kampa Nathalie Pinto Paganini …

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO NAARA APARECIDA ALMEIDA TATIANE CAVAZINE REITZ PROCESSAMENTO PARA A DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCISCO BELTRÃO 2014 NAARA APARECIDA ALMEIDA TATIANE CAVAZINI REITZ PROCESSAMENTO PARA A DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCISCO BELTRÃO 2014 SUMARIO 1. INTRODUÇÃO Hoje em dia a busca por…

asmática e erosão dos dentes quando inalados. Por esses motivos é sempre bom usar equipamentos de segurança adequados e tomar cuidado quando for manuseá-lo. conservantes- são substâncias naturais ou artificiais utilizadas para conservação de alimentos, produtos farmacêuticos, madeiras, tintas e vários outros produtos. A função dos conservantes é prevenir ou inibir o crescimento microbiano e evitar alterações químicas indesejáveis, mantendo assim a qualidade do produto e aumentando seu…