Oxidação dos Alimentos

Introdução Este trabalho irá apresentar o tema sobre a oxidação dos alimentos a oxidação é um processo químico constante em todos os organismos, mas nos alimentos trata-se de uma oxidação que envolve a adição de um átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogênio das moléculas que constituem os alimentos um exemplo desta informação é quando se descasca uma pera ou maçã e a deixamos ao ar durante algum tempo nós veremos que adquire uma cor amarelo acastanhada progressivamente mais escura e rapidamente se deteriora iniciando a putrefacção, mas vamos saber um pouco mais no decorrer deste trabalho. Oxidação dos alimentos. A oxidação é a principal causa de deterioração do alimento, alterando diversas propriedades, como a qualidade sensorial (sabor, aroma, textura e cor); valor nutricional (perda de vitaminas, carotenoides, proteínas e ácidos graxos essenciais); depreciação do produto e toxicidade (grande formação de radicais livres). Os alimentos são muito instáveis quando conservados em condições desfavoráveis a sua preservação. A oxidação envolve a adição de um átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogênio das moléculas que constituem os alimentos. São dois os principais tipos de oxidação: a auto-oxidação dos ácidos graxos insaturados são aqueles que contêm uma ou mais ligações duplas nas cadeias alquílicas e a oxidação catalisada por enzimas. Auto-oxidação No primeiro caso, a reação envolve as ligações duplas do ácido graxo com o oxigênio…

Oxidação nos Alimentos A Oxidação é um processo químico constante em todos os organismos incluindo o nosso. Trata-se de uma reação em que um primeiro componente cede elétrons, hidrogênio e energia a um segundo componente. Os resultados são facilmente visíveis, quando, por exemplo, se descasca uma pera ou maça e a deixamos ao ar durante algum tempo, ela adquire uma cor amarelo acastanhada progressivamente mais escura e rapidamente se deteriora iniciando a putrefação. A medida da…

Oxidação dos alimentos Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possam guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Estes métodos têm sido utilizados ao longo de vários séculos: os nossos ancestrais usavam sal para preservar carnes e peixes, adicionavam ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos, conservavam frutas com açúcares e pepinos e outros vegetais com vinagre. Ainda hoje se utilizam estas formas de proteger os alimentos. No entanto, com o…

Oxidao Antigamente, o termooxidaosignificavacombinar-se com o HYPERLINK http//pt.wikipedia.org/wiki/OxigC3AAnio o Oxignio oxignio. Quando se adquiriu o conhecimento da estrutura dos tomos verificou-se que, quando um elemento ou uma substncia combinava-se com o oxignio, esta espcie qumicaperdia eltrons. Dentre as reaes de oxidao pode-se citar as de HYPERLINK http//www.infoescola.com/reacoes-quimicas/combustao/ combusto (sendo o HYPERLINK http//www.infoescola.com/quimica/oxidacao/ oxignioo…

OXIDAÇÃO LIPÍCICA EM ALIMENTOS E SISTEMAS BIOLÓGICOS: MECANISMOS GERAIS E IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS E PATOLÓGICAS Atualmente sabe-se a importância do estudo das reações de oxidação de gorduras, pois esta encontra-se diretamente associada a diversas doenças, quadros patológicos e representa também risco toxicológico ao ser humano. A oxidação lipídica nos alimentos está relacionada às características organolépticas, como aroma textura, suculência, estabilidade das proteínas, conteúdo…

relatórios sobre oxidação dos alimentos O processo de oxidação A oxidação explicada em 5 passos e os conselhos de um especialista em nutrição Talvez já tenha sentido que o seu corpo «já não é o que era», principalmente quando surge uma dor, quando há uma falha de movimentos, ou quando se sente estranhamente cansado. A verdade é que estes são alguns dos sinais do envelhecimento causado pela oxidação natural do organismo, um processo irreversível que, apesar de não poder controlar,…

vegetais que participam da oxidação? Ácido oleico, ácido linoleico e ácido linolêncio. 2. A ação das lipases na farinha de trigo, óleo de soja, milho e canola provoca rancidez hidrolítica? Explique. Não. As lipases hidrolisam a ligação éster do triglicerídeo, liberando ácidos graxos. Quando os ácidos graxos liberados são de cadeia curta (C4-C12), ocorre rancidez hidrolítica, conferindo flavor e odor estranho ao alimento. No caso da farinha de trigo e dos óleos vegetais, a ação das…

OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM ALIMENTOS Profª Maria da Graça K. Callegaro DTCA / CCR / UFSM OXIDAÇÃO LIPÍDICA : processo que envolve a oxidação de lipídios, principalmente de ácidos graxos insaturados, resultando em diversos tipos de produtos. Formas de Ocorrência 1. Por ação de enzimas 2. Sem ação de enzimas 2.1. Mediada pela Luz 2.2. Autoxidação OXIDAÇÃO LIPÍDICA: Em organismos Vivos: - Formação de substâncias características em vegetais (em animais?) - Processo de defesa em vegetais e…

NA FRAÇÃO LIPÍDICA DE ALIMENTOS DENISE JOSINO SOARES* TARLIANE MARTINS TAVARES** ISABELLA MONTENEGRO BRASIL*** RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO**** PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA***** A presente revisão de literatura teve como objetivo explicar os mecanismos da oxidação lipídica, mostrando os principais métodos de detecção da sua ocorrência em alimentos. Foram abordados ainda o seu efeito nos alimentos e em que etapa do processamento a oxidação costuma ocorrer. Diversas metodologias…

MODIFICAÇÕES DOS LIPÍDEOS A degradação de lipídeos pode ser ocasionada por oxidação, hidrólise e polimerização. Dentre estes fatores, a oxidação é a principal causa da deterioração de vários produtos biologicamente importantes, alterando diversas propriedades como qualidade sensorial, valor nutricional, funcionalidade e toxidez. Tais mudanças podem ter sua origem durante a produção, o processamento, o armazenamento e o preparo do alimento. Muito embora a oxidação em geral se inicie na…