Oxidação de Alimentos

Oxidação nos Alimentos
A Oxidação é um processo químico constante em todos os organismos incluindo o nosso.
Trata-se de uma reação em que um primeiro componente cede elétrons, hidrogênio e energia a um segundo componente.
Os resultados são facilmente visíveis, quando, por exemplo, se descasca uma pera ou maça e a deixamos ao ar durante algum tempo, ela adquire uma cor amarelo acastanhada progressivamente mais escura e rapidamente se deteriora iniciando a putrefação.
A medida da energia obtida pela oxidação dos alimentos, depende da quantidade de calorias. Para se souber de quantas calorias por dia uma pessoa precisa, vai depender dos fatores como a idade, altura, peso, o chamado IMC. Para evitar a oxidação dos alimentos, deve manter em local adequado de acordo com cada tipo. Ao abrir não utilize a embalagem de industrialização, coloque em uma vasilha de plástico ou vidro, se não tiver tampa, envolva o alimento em um papel filme e conserve sempre resfriado. Dependendo do tipo de alimento. Isso conservará bem o alimento por mais tempo. Por que os alimentos oxidam?
A oxidação envolve a adição de um átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogênio das moléculas que constituem os alimentos. São dois os principais tipos de oxidação: a auto-oxidação dos ácidos graxos insaturados (i.e., aqueles que contêm uma ou mais ligações duplas nas cadeias alquílicas) e a oxidação catalisada por enzimas. No primeiro caso, a reação envolve as ligações duplas do ácido graxo com o oxigênio molecular (O2). Os produtos desta reação, chamados radicais-livres, são extremamente reativos, produzindo compostos responsáveis pelo mau odor e pela ramificação do alimento. Os compostos que reagem com os radicais livres podem reduzir a velocidade da auto-oxidação. Estes antioxidantes incluem os naturais, tais como o tocoferol (vitamina E) e os sintéticos, tais como o BHA e BHT, ambos derivados do fenol.
A oxidação dos alimentos também pode ser causada por reações enzimáticas