Oxidação Em Alimentos

Três de Maio Introdução Este trabalho tem como objetivo estudar e conhecer a oxidação dos lipídios e as propriedades dos açucares. São definidos por um conjunto de substâncias químicas. Os lipídios se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura. E os açucares aqueles que nos proporcionam o sabor doce nos alimentos. Importância dos Ácidos Graxos Os ácidos graxos essenciais para a alimentação humana são o

Hidrossolúveis: Complexo B e Ácido Ascórbico Vitaminas Lipossolúveis Vitamina A: Trata-se de um grupo de hidrocarbonetos insaturados com atividade nutricional; Nos alimentos de origem animal é encontrada predominantemente sob a forma de retinol, de retinal e, em menor quantidade, de ácido retinóico. Nos alimentos de origem vegetal, somente são encontrados precursores de vitamina A, denominados carotenóides; Função: promover visibilidade normal mesmo com pouca…

Anabolismo. Exercícios para resolver em classe em GRUPO: Analise o MAPA que mostra a degradação (OXIDAÇÃO) dos alimentos Responda: 1. Quais são os produtos finais da degradação da glicose, aminoácidos e ácidos graxos? 2. Identifique as Coenzimas que participam das reações. 3. Quais os compostos aceptores de hidrogênio? 4. Qual a função das coenzimas e do oxigênio na oxidação das macromoléculas? 5. Quais os compostos necessários para a conversão da forma reduzida das…

BROMATOLOGIA 12/03/2013 ÁGUA X ALIMENTOS Água e Seres Vivos Funções: Manutenção da temperatura corporal Reagente/meio da reação (bioquímica) Controle da conformação dos polímeros (glicogênio, proteínas, alguns lipídeos); Transporte de nutrientes e produtos de degradação. Fontes: Alimentos Oxidação metabólica 2/3 de bebidas e 1/3 de alimentos secos 26/03/2013 Água no Alimento influencia na: textura, aparência , sabor, degradação química e biológica. Conservação do…

Ácidos graxos em alimentos: classificação, estrutura, propriedades e inflluênciana estabilidade Palmas-TO 2003 Márcia Cavalcante Conceição Ácidos graxos em alimentos: classificação, estrutura, propriedades e inflluênciana estabilidade Trabalho apresentado à disciplina Bioquímica Geral, 4° período de Engenharia de Alimentos. ÍNDICE 1. Introdução

AVALIAÇÃO DA AÇÃO DE ANTIOXIDANTES EM BIODIESEL SUBMETIDO À OXIDAÇÃO INDUZIDA OLIVEIRA, Charlene1; MENDONÇA, Carla2; PIATNICKI, Clarisse M. S.3; CASTAGNO, Kátia4; HELLER, Fernanda5 1 Bolsista PIBIC CCQFA-UFPEL (chachah_pel@hotmail.com) 2 Professora orientadora, CCQFA, UFPEL, Pelotas/RS, Brasil (carlaufpel@hotmail.com) 3 Professora do Instituto de Química, UFRGS, Campus do Vale – Porto Alegre (clarisse@iq.ufrgs.br) 4 Professora do IFSul-Campus Pelotas (katia ifsul…

quimiossíntese das bactérias A quimiossíntese é a produção de matéria orgânica, realizada por bactérias, que através do seu gás carbônico produz o seu alimento. A energia necessária para a produção do seu alimento é originada de reações químicas inorgânicas liberadoras de energia, que são encaminhadas para a produção de compostos orgânicos, que será o alimento. A quimiossíntese está dividida em duas etapas: a) A primeira etapa é a formação do NADPH e de ATP. b) E a segunda…

COMO AS CÉLULAS OBTÊM ENERGIA A PARTIR DOS ALIMENTOS A quebra de Açúcares e Gorduras As células animais produzem ATP de duas maneiras. Em uma ,etapas específicas em uma série de reações catalisadas por enzimas são diretamente acopladas à reação energicamente desfavorável ADP+Pi>>ATP. As reações necessárias para conduzir esse processo oxidam moléculas de alimento, O segundo processo nas mitocôndrias e utiliza energia de moléculas carreadoras ativadas para conduzir a produção de…

busca por alimentos mais saudáveis e os chamados alimentos funcionais, os quais atuam na prevenção de doenças [1]. O óleo da linhaça é susceptível a alterações durante o processamento, distribuição, armazenamento e preparo decorrentes da oxidação lipídica. Este fenômeno bioquímico pode afetar a sua qualidade nutricional, cor, textura, sabor e aroma. Além disso, as reações oxidativas são responsáveis pela formação de compostos tóxicos e antinutricionais [2]. A indústria de…

ATIVIDADE DE ÁGUA Alterações nos alimentos são provocadas: Microorganismos: Mi i podem-se d produzir d i com grande d rapidez, id Reações químicas e enzimáticas que se produzem durante o armazenamento segue um curso mais lento. • Ambos casos: fator principal que determina o grau de deterioração é o seu teor de umidade. D t Determinação i ã do d teor t d umidade de id d de d alimentos li t Água Matéria seca P = Pa + Pms MODO DE EXPRESSAR ‐ TEOR DE UMIDADE: Teor de umidade em % base…