Oxidação Em Alimentos

Disciplina: Bioquímica dos Alimentos Tema: Flavonóides Aluno: Luana Martiniano Data: 01/07/14 Resumo A utilização de pigmentos naturais vem crescendo cada vez mais por parte dos diversos setores industriais com o intuito de acrescentar maior valor nutricional aos…

a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. Esse tipo de gordura faz mal a saúde por aumentar o nível do colesterol ruim (LDL) e por abaixar os níveis do colesterol bom o HDL. Os principais alimentos que podem conter gordura trans são os alimentos industrializados, alguns exemplos são batatas-fritas, biscoitos e bolos. Todo produto alimentício deve conter em seu rótulo o valor em gramas de gordura Trans por porção de alimento. A…

Universidade Federal da Paraíba Curso: Nutrição Disciplina: Bioquímica dos Alimentos Prof(a): Ana Paula Ventura Tema: Flavonóides Data: 01/07/14 Equipe: Deyse Cristina Ettiene Guedes Larissy Abdon Luana Martiniano Marco Aurélio Rayanne Valeska

1 LINHAÇA A linhaça é a semente do linho (Linum usitatissimun L.), muito utilizada em alimentos, fibras e tecidos. Possui duas variedades-marrom e dourada, apresentando diferenças mínimas entre elas, principalmente em relação à pigmentação, pois quanto maior a quantidade de pigmento contida na semente, mais escura ela será, resultado de diferentes condições de cultivo, pois a linhaça marrom é cultivada em clima quente e úmido, como o Brasil, o que frequentemente exige o uso de agrotóxicos, já a

Introdução Ao longo do tempo, a indústria de alimentos tem sofrido constantes mudanças para se adaptar ás crescentes exigências dos consumidores. A demanda por produtos minimamente processados, sensorialmente similares aos alimentos in natura, tem imposto novos requerimentos ás embalagens, que devem assegurar uma vida de prateleira adequada aos produtos. Tradicionalmente, os materiais de embalagens têm sido selecionados no sentido de ter mínima interação com o alimento que…

orgânicos naturalmente encontrados nos alimentos em pequenas quantidades. São essenciais para a manutenção do metabolismo desempenhando funções fisiológicas específicas e que também são denominadas de “fatores acessórios dos alimentos” devido: a) Não fornece calorias; b) Não contribuem para a massa corpórea; 2- CLASSIFICAÇÃO Costuma-se dividir as vitaminas em dois grupos de acordo com a solubilidade: a) Vitaminas lipossolúveis: são encontradas nos alimentos associadas aos lipídios. …

caracterizada por emagrecimento, perda e embranquecimento do cabelo em animais escuros, úlceras gastroduenal e lesões em vários órgãos internos. Em 1940 foi obtida a síntese completa do ácido pantotênico. Esta substância é relativamente estável nos alimentos durante longos períodos de armazenamento, sendo pouco destruída durante a cocção, e pouco resistente a ácidos e álcalis, por destruir-se o enlace amídico. Química É um ácido orgânico opticamente ativo e sua atividade biológica é…

átomo de oxigénio.As cetonas obtêm-se por oxidação de um álcool secundário, no qual o grupo OH se une a um átomo de carbono situado no interior da cadeia.O nome das cetonas obtém-se do nome dos hidrocarbonetos correspondentes, indicando a posição do grupo carbonilo por meio do sufixo ona. As cetonas são encontradas na natureza em flores e frutos. Em geral, são líquidos de odor agradável. Muitas cetonas artificiais e naturais são usadas como perfumes e alimentos. Algumas são substâncias…

oxidativa no alimento. Do ponto de vista químico, os antioxidantes são compostos aromáticos que contêm, no mínimo, uma hidroxila, podendo ser sintéticos, como o butilhidroxianisol (BHA) e o butilhidroxitolueno (BHT), amplamente utilizados pela indústria alimentícia, ou naturais, substâncias bioativas, tais como organosulfurados, fenólicos e terpenos, que fazem parte da constituição de diversos alimentos. Segundo a FDA, antioxidantes são substâncias utilizadas para preservar alimentos…

Conservação de Alimentos APLICAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Bárbara Uchiyama Iwanna Furtado Mariana Pimenta Paulo Augusto Belo Horizonte, 18 de Dezembro de 201 APLICAÇÃO DE EMBALAGENS ATIVAS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1 – INTRODUÇÃO Ao longo do tempo, a indústria de alimentos tem sofrido constantes mudanças para se adaptar às crescentes exigências dos consumidores. A demanda por produtos minimamente processados, sensorialmente similares…