Oxidação Em Alimentos

meio da hidrogenação de óleos vegetais sendo também fontes de ácidos graxos trans. Por isso, a duração da margarina é maior do que a da manteiga. Além disso, a margarina aumenta o risco de doenças cardíacas. 2- Rancidez Oxidativa, causada pela auto-oxidação dos triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados por oxigênio atmosférico. Rancidez hidrolítica, causada pela hidrólise da ligação éster por lípase ou agente químico na presença de umidade. Ou seja, a rancidez oxidativa É a…

A rancificação pode ocorrer por dois processos: hidrólise (quebra da molécula pela água) e reação com oxigênio do ar. Estas reações em geral conferem ao alimento um gosto ruim e um cheiro desagradável. Na manteiga por exemplo, a presença de ácido butanóico (ou butírico), dá o gosto ruim de manteiga rancificada. O processo de oxidação ocorre na posição alílica, ou seja carbono vizinho da dupla ligação). Uma vez formados os radicais livres eles propagam rapidamente aumentando o consumo de oxigênio

Antioxidantes O termo antioxidante significa "que impede a oxidação de outras substâncias químicas", que ocorrem nas reações metabólicas ou por fatores exógenos como as radiações ionizantes. O que são antioxidantes Como o nome diz, os antioxidantes são substâncias capazes de agir contra os danos normais causados pelos efeitos do processo fisiológico de oxidação no tecido animal. Nutrientes (vitaminas e minerais) e enzimas (proteínas no seu corpo que ajudam as reações químicas) são…

(ácidos/bases) que rompem a ligação éster dos lipídeos, liberando ácidos graxos. Diminui a qualidade das gorduras destinadas principalmente a frituras, alterando especialmente as características organolépticas como a cor (escurecimento), o odor e o sabor dos alimento

DE SANTA CATARINA – UNOESC CAROLINA FRANCO REAÇÕES DE OXI-REDUÇÃO Joaçaba 2012 1 IDENTIFICANDO UMA OXI-REDUÇÃO Uma reação de oxi-redução envolve a oxidação, em que há um aumento no número de oxidação, e a redução, em que há uma diminuição no número de oxidação. Encontra-se envolvida em muitos processos biológicos importantes, tais como a respiração celular e a fotossíntese. Na respiração celular, por exemplo, a reação ocorre quando a glicose…

Vida-de-Prateleira - “shelf life” Tempo em que alimento pode ser conservado / Determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc. / Sofrendo pequenas alterações consideradas aceitáveis / Pelo fabricante, pelo consumidor e pela legislação alimentar vigente. Vida-de-prateleira - Definição: A vida-de-prateleira de um alimento é o tempo em que ele pode ser conservado em determinadas condições de temperatura, umidade relativa, luz, etc., sofrendo pequenas, mas bem…

necessário para a vida humana, vira agente do mal e estraga as nossas células, pois nossa respiração forma os radicais livres, destruidores de células de que o corpo precisa. Nele existem moléculas desestabilizadas que provocam a oxidação (degeneração) celular. Este processo “corrosivo” pode ser observado quando partirmos uma maçã e guardamos uma das partes na geladeira. Em pouco tempo sua face estará escurecida. Esse efeito é provocado pela ação dos radicais livres, que…

as unidades biológicas são alimentados, com a finalidade de a energia fornecida pela matéria-prima para o seu crescimento e desenvolvimento . Os alimentos podem ser agrupados em três grandes grupos : hidratos de carbono , proteínas e gorduras . Estes três tipos de comida no final pode ser metabolizado em energia para o corpo. Grupo de alimentos Unidade metabolizado Transformação convergente Carboidratos Glicose ENERGY em ATP Gorduras ( lipídios ) Ácidos…

cobre como grupo prostético. Essa enzima está relacionada à oxidação de compostos fenólicos. Os compostos fenólicos são substâncias advindas de produtos secundários que contêm um grupo fenol, isto é, um grupo hidroxila funcional em um anel aromático A PFO compreende duas enzimas distintas, cuja diferença está relacionada à especificidade aos substratos. A primeira, denominada lacase, não atua sobre monofenóis e têm ação restrita à oxidação de orto e para-difenóis. Enquanto que a segunda…

prejuízo econômico a oxidação dos metais, principalmente do ferro, causa para a sociedade em geral, bem como os perigos relacionados. Por isso, os cientistas passaram a desenvolver algumas técnicas eficazes para combater a corrosão dos metais, veja as principais: 1- Proteção catódica: Visto que a formação da ferrugem inicia-se em virtude da oxidação do ferro (Fe (s) → Fe2+ + 2 e-) em contato com o ar úmido, uma das técnicas de proteção do ferro consiste em reverter essa oxidação.…