Oxidação Em Alimentos

Análise e Controle do escurecimento enzimático pela reação da enzima polifenol oxidase Química de Alimentos /Engenharia de alimentos Resumo – As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes compostos e proceder por diferentes vias químicas. Objetivou-se neste trabalho, avaliar os métodos mais eficientes para inibir

INTRODUÇÃO A titulometria de óxido redução envolve reações em que ocorre transferência de elétrons. A substância que sofre oxidação, perdendo elétrons e aumentando o seu número de oxidação (Nox), é denominada agente redutora. Já a espécie química que se reduz, ganhando elétrons e diminuindo seu Nox, é o agente oxidante. Existem muitos agentes redutores e oxidantes comuns em nosso dia a dia. Na medicina e na indústria, um dos agentes redutores mais conhecidos é o ácido ascórbico…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ITAJUBÁ– FEPI Farmácia Jessica TRABALHO DE BIOQUIMICA E QUIMICA DE ALIMENTOS: Determinação Ácidos Graxos Livres em óleo vegetal já usado ITAJUBÁ - MG 2014 INTRODUÇÃO: A fritura é uma operação de preparação rápida e confere aos alimentos fritos características únicas de saciedade, aroma, sabor e palatabilidade. O consumo regular de óleos se faz necessário, pois o corpo não consegue produzir as gorduras essenciais ao…

FERMENTAÇÃO Microrganismos e alimentos Até meados do séc. XIX o Homem produzia alimentos e bebidas sem conhecer o papel dos microrganismos no seu fabrico. Desconheciam-se as causas das fermentações que permitiam produzir o vinho, o pão, o queijo… Microrganismos e alimentos A presença de microrganismos nos alimentos é muito frequente, dada a sua origem vegetal ou animal. A sua diversidade metabólica e nutricional, associada à grande capacidade reprodutiva, produzindo…

O corpo não pode produzir cobre, de modo que deve obtê-lo dos alimentos ou suplementos dietéticos. O cobre está disponível em uma ampla variedade de alimentos frescos e ligeiramente processados. Alimentos rico em cobre: fígado (45mg/100g), cacau em pó (3,6mg/100g), caju (1,4mg/65g), ostras (2mg/100g). O cobre também pode ser encontrando na água da torneira quando passa por encanamento de cobre. A ingestão dietética recomendada (RDA) de cobre para o adulto saudável é aproximadamente…

Alimentos e antioxidantes Antioxidante é a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento, segundo ANVISA. Já do ponto de vista químico, antioxidantes são compostos aromáticos que possuem no mínimo uma hidroxila, podendo ser sintéticos ou naturais. Segundo a FDA, antioxidantes são substâncias utilizadas para preservar alimentos através do retardamento da deterioração, rancidez e descoloração decorrentes da autoxidação. Os antioxidantes atuam…

INTRODUÇÃO Os processos de oxidação de substâncias orgânicas são uma das principais causas da redução da vida de prateleira dos produtos alimentícios industrializados bem como das matérias-primas em geral. Portanto, o conhecimento e compreensão dos mecanismos de reação e as formas de controle para os mesmos são de suma importância econômica para a indústria alimentícia. Dentre as principais reações de oxidação em produtos alimentícios se destacam: - escurecimento enzimático e - oxidação…

Silva, Marcos R. Stoll Resumo: Ésteres constituem uma das classes de substâncias químicas largamente encontradas na natureza. Alguns ésteres, de baixo peso molecular, tendem a apresentar sabor e aroma agradáveis e, por isso, são bastante usados em alimentos e bebidas industrializadas. Os ésteres podem ser sintetizados através da reação entre um ânion carboxilato e um haleto de alquila, ou ainda, pela reação de esterificação de Fischer, que é a esterificação de um ácido carboxílico com um…

Processamento de Alimentos. 1 – O conteúdo de água de um alimento é expresso pelo valor obtido na determinação da água total contida neste alimento. Devido às divergências entre o valor que normalmente é determinado para o teor de água de um alimento e o crescimento de microorganismos que tal valor poderia permitir, definem-se dois tipos de água num alimento. Quais são esses tipos? Exemplifique e compare alimentos, apresentando valores destes tipos. 1) Os tipos de água presentes nos…

Toxicidade e Efeitos a Saúde 16 3 ImpactoS AMBIENTAIS CAUSADOS PELOS PESTICIDAS ORGANOCLORADOS 18 4 Remediação de solo 19 4.1. Oxidação QUÍMICA 21 4.2. pROCESSO DE feNTON 22 4.3. INCINERAÇÃO 25 5 Resultados e Discussões 30 6 Considerações Finais 32 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 34 Anexo I 36 REsumo Com a explosão da Revolução Industrial e o aumento da demanda por alimento, foram necessárias medidas para aumentar a produção agrícola no período. Neste momento surgem os pesticidas…