Oxidação Em Alimentos

classificar os alimentos com base nas respostas glicémicas.  O aumento de glicose no sangue é determinado pela ingestão de um alimento com 50 gramas de HC efetuando a comparação, durante um período de 2h com a ingestão de 50g de glicose pura.  Posteriormente, é traçada a curva glicémica (num gráfico), com base nos dados de glicémia obtidos. Carga Glicémica  Carga Glicémica (CG) é um produto do índice glicémico e da quantidade de hidratos de carbono presente na porção de…

Ferreira Soares et al. r e v i s t a Ceres ISSN 0034-737X Novos desenvolvimentos e aplicações em embalagens de alimentos Nilda de Fátima Ferreira Soares1, Washington Azevêdo da Silva, Ana Clarissa dos Santos Pires, Geany Peruch Camilloto, Paula Santiago Silva RESUMO As embalagens exercem papel importante na conservação de alimentos. No entanto, as embalagens tradicionais necessitam de melhorias para estender a vida de prateleira dos produtos…

conhecimento e o estudo da velocidade das reações químicas, além ser muito importante para a indústria, também está relacionado ao nosso cotidiano. Por exemplo, quando guardamos alimentos na geladeira para retardar as reações que levam às suas decomposições ou usamos uma panela de pressão para aumentar a velocidade de cozimento dos alimentos. Uma reação química é um rearranjo de átomos provocado pelas colisões (choques) entre as partículas dos reagentes. Para que ocorra uma…

propriedades mais importante dos açúcares nos alimentos é a da formação de cor característica; cor de caramelo. As reações de escurecimento são desejadas em produtos de confeitaria, no preparo de bolos, bolachas, balas, biscoitos, pães e assados em geral. Também são desejadas nas carnes assadas, batatas fritas, amendoim e café torrados e em cerveja escura. As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são importantes fenômenos que ocorrem nos alimentos, tanto na forma in…

O PAPEL DO FERRO SOBRE A NUTRIÇÃO E A SAÚDE Introdução O ferro é um nutriente mineral encontrado em alimentos de origem vegetal e animal, e de grande importância para a saúde por seu papel como constituinte de componentes orgânicos conhecidos como hemo-proteínas, bem como por sua atuação como agente coenzimático. Coenzimas são substâncias necessárias para regular todos os passos metabólicos envolvidos com a manutenção da vida. A hemoglobina, proteína presente nas células vermelhas do sangue

na celula, e taremos apresentando a Fotossíntese célula que é o processo pelo qual a planta sintetiza compostos orgânicos, visando tambem a Químiossintese processo de produção de substâncias orgânicas através da energia liberada por reações de oxidação de substâncias inorgânicas simples, sem interferência da luz solar. RESPIRAÇÃO CELULAR A respiração celular é um conjunto de reações bioquímicas que ocorre na célula e que consiste na oxi-redução de substratos orgânicos que…

Além de fornecerem calorias, agem como veículo para as vitaminas lipossolúveis, tais como as vitaminas A, D, E e K. Também são fontes de ácidos graxos essenciais como o linoleico, linolênico e araquidônico e contribuem para a palatabilidade dos alimentos. Os ácidos graxos são ácidos orgânicos com moléculas lineares de tamanhos variados, podendo apresentar de 4 a 22 átomos de carbono, obtidos, geralmente, da hidrólise de óleos e gorduras. Eles são classificados em saturados,…

análise do ácido L-ascórbico foi uma titulação oxidativa com o 2,6-diclorofenolindofenol. A partir destes, muitos métodos químicos e físico-químicos foi testado, baseados no caráter redutor do ácido L-ascórbico. Muitas substâncias presentes nos alimentos devem ser eliminadas antes da análise, pois interferem em seu resultado. São elas o dióxido de enxofre, aminoácidos, açúcares, íons metálicos, pigmentos, etc... Apesar do método da 2,4-dinitrofenilhidrazina (DNP), e o método do…

aquelas que transferem elétrons entre substâncias fazendo com que o número de oxidação (nox) de uma substância aumente enquanto o nox de outra substância diminui. Esse processo não deve ser confundido com as ligações iônicas que doam elétrons de uma substância a outra e sim como um processo de oxidação de uma substância e a redução de outra. Podemos dizer, então, que em uma reação a substância que perde elétrons e sofre oxidação é designada agente redutor, enquanto a substância que…

considerada uma importante fonte lipídica e seu consumo data desde o período antes de Cristo. A obtenção da manteiga através de métodos artesanais deu lugar ao processo industrial, favorecendo um controle microbiológico mais rígido e eficiente. Esse alimento é amplamente utilizado na culinária, sejam no preparo de tortas, bolos, biscoitos, ou consumido na sua forma mais tradicional no pão. A manteiga pode sofrer processos de deterioração que vão ocasionar alterações indesejáveis…