Oxidação Em Alimentos

certas doenças estavam associadas à dieta; o escorbuto poderia ser prevenido consumindo-se vegetais verdes ou frutas; a cegueira noturna poderia ser tratada com fígado; o beribéri estava associado à grande dependência de arroz polido como o principal alimento; a pelagra estava associada ao consumo de milho estragado e, com a Revolução Industrial no norte da Europa, o raquitismo foi associado à pouca exposição ao sol e ingestão insuficiente de “gorduras boas”. Infelizmente, muito desse…

combustão de moléculas como os carboidratos e as gorduras. O dióxido de carbono e a água são os produtos que resultam deste processo, chamado respiração celular para distingui-lo do processo fisiológico global da respiração. Nos animais e plantas, o alimento é o combustível, consideramos a glicose (C6H12O6) o mais importante. C6H12O6 + 6 O2 →6 CO2 + 6 H2O Nosso objetivo nesse experimento é mostrar a capacidade das substancias de ganhar e perder elétrons por meio de mudança de cor…

microorganismos em ao longo do tempo Tempo de geração (G): tempo para a população duplicar Crescimento Microbiano Substrato para os microrganismos Deterioração nos alimentos Infecções e/ou intoxicações alimentares  Espécies encontradas inicialmente em alimentos: poucas sobrevivem e se nas condições impostas pelo alimento, ou seja, o micro- multiplicam organismo que não se adaptar morre!  Em condições ótimas: tempo geração população bacteriana: 15 - 20 minutos Relembrando:…

BIOLOGIA 12 Conservação, melhoramento e produção de novos alimentos Todos os alimentos sofrem, ao longo do tempo, alterações físicas e químicas que alteram as suas características e acabam por provocar a deterioração. Factores que deterioram os alimentos      crescimento e actividade de microrganismos; insectos; acção das enzimas do próprio alimento; reacções químicas espontâneas, que não são catalizadas por enzimas; alterações físicas causadas pela temperatura

ser um produto de baixo custo. Neste trabalho efetuou-se a otimização do processo de adição de antioxidantes naturais aos filetes de sardinha congelados/refrigerados e avaliou-se o efeito da adição de dois antioxidantes naturais no processo de oxidação lipídica em filetes de sardinha, durante o seu armazenamento a -200C/40C. Para a otimização do processo de adição de antioxidantes, avaliou-se a forma mais eficiente de adicionar os antioxidantes aos filetes de sardinha através de…

RESPIRAÇÃO oxidação desses elementos essenciais para produção de energia química ANABOLISMO CATABOLISMO SÍNTESE moléculas estruturais (utilizando a energia produzida). Como a célula obtém energia para realizar suas funções metabólicas? Como a célula obtém energia para realizar suas funções metabólicas? Mecanismo para manutenção da demanda energética Oxigênio (O2) Dióxido de Carbono (CO2) Respiração Respiração O2 + C6H12O6 CO2 + H2O +…

espinafre, repolho), ovos, carnes magras, fermento biológico, figado,leite. . Auxilia a oxidação dos alimentos. Essencial à repiração celular. Mantém a tonalidade saudável da pele. Atua na coordenação motora. Ruptura da mucosa da boca, dos lábios, da língua e das bochechas. B6 (Piridoxina) Hidrossolúvel Levedo de cerveja, cereais integrais, fígado, carnes magras, leite. Auxilia a oxidação dos alimentos. Mantém a pele saudável. Doenças na pele, distúrbios nervosos, inércia e…

liberando energia. ATP Energia Adenina Pentose ADP + P SERES AUTÓTROFOS São aqueles que produzem o “próprio alimento”.  Eles são capazes de transformar energia.  Os autótrofos fotossintetizantes são capazes de transformar energia luminosa em energia química contida na molécula de glicose.  SERES HETERÓTROFOS Não “produzem o próprio alimento”.  Não conseguem transformar energia, logo precisam adquirir substratos que liberem energia quando são…

através da energia liberada nas reações químicas de oxidação efetuadas Fotossíntese: processos bioquímicos nas células (como por exemplo em reações utilizando como matéria prima a água, de oxidação de compostos de enxofre). Ex: gás carbônico e luz para a produção bactérias de energia. Ex: Plantas PRODUTORES FOTOSSINTETIZANTES: São as plantas verdes, algas e fitoplâncton. PRODUTORES QUIMIOSSINTÉTICOS: A matéria orgânica é proveniente da oxidação de compostos orgânicos; Ocorrem…

semimetais, seu número de oxidação é igual a 3+ ou 4+, e reagem tanto com ácidos quanto com bases. Oxidos neutrons: São oxidos que não apresentam características ácidas nem básicas, não reagem de ácidos e bases, porém, também não são inertes e geralmente apresentam-se no estado gasoso. Oxidos duplos ou mistos Originam dois sais ao serem aquecidos e misturando dois sais com o mesmo cátio. Super oxidos: São oxidos iônicos que apresentam o ion do oxigênio com número de oxidação igual…