Conservação de alimentos

BIOLOGIA 12
Conservação, melhoramento e produção de novos alimentos Todos os alimentos sofrem, ao longo do tempo, alterações físicas e químicas que alteram as suas características e acabam por provocar a deterioração. Factores que deterioram os alimentos
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crescimento e actividade de microrganismos; insectos; acção das enzimas do próprio alimento; reacções químicas espontâneas, que não são catalizadas por enzimas; alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e humidade, entre outras.

Classificação dos alimentos
(Conservação)
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Não perecíveis ou estáveis Pouco perecíveis
Perecíveis

Microrganismos que contaminam os alimentos 

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Bactéria
Fungos
Leveduras

Características quem condicionam o desenvolvimento dos microrganismos
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Propriedades físicas e químicas Condições de armazenamento
Manipulação do alimento

Alterações provocadas pelos microrganismos 

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Putrefacção (mau odor provocado pela decomposição de prótidos) Hidrólise de poli e oligossacarídeos. Ranço (hidrólise e oxidação de lípidos)

Processos de Conservação dos alimentos (objectivos)
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aumentar o período de tempo durante o qual os alimentos podem ser consumidos com segurança; em certos casos, melhorar as propriedades organolépticas dos alimentos, isto é, propriedades agradáveis aos órgãos dos sentidos; ultrapassar a sazonalidade do consumo de certos alimentos, tornando a dieta mais variada e equilibrada; aumentar a higiene alimentar; facilitar a tarefa de preparação dos alimentos

Principais factores de conservação de alimentos 
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Assepsia
Remoção dos microrganismos
Calor
Frio
Redução da água
Efeitos osmóticos
Modificação da atmosfera
Irradiação
Acidez Aditivos

Assepsia (Limpeza, Remoção da sujeira e detritos)
Previne o acesso dos microrganismos aos alimentos. A manutenção da assepsia durante a