lipidios

composição de ácidos graxos do óleo, luz, temperatura, concentração e tipo de oxigênio, presença de antioxidantes, metais de transição, pigmentos, entre outros. Em óleos, a taxa de oxidação é dependente de fatores como temperatura, presença de pró e antioxidantes, exposição a luz e natureza dos lipídeos. (BRANCO, 2011) Pró-oxidantes são compostos que iniciam, facilitam ou aceleram a oxidação lipídica, estando presentes na maioria dos sistemas alimentícios. Eles podem acelerar a oxidação lipídica ao interagir diretamente com ácidos graxos insaturados, formando peróxidos ou promovendo a formação de espécies reativas. (BRANCO, 2011) A geração de espécies reativas é facilitada pela presença acidental ou intencional de substâncias iniciadoras, tais como os metais de transição, principalmente ferro e cobre. Os alimentos contém menos cobre do que ferro, de maneira que o ferro é o maior pró-oxidante presente nos óleos. (BRANCO, 2011) Antioxidantes são quaisquer substâncias que, quando presentes em baixas concentrações em relação ao substrato oxidável, retardam ou inibem a oxidação desse substrato. Os antioxidantes podem ser classificados de acordo com seu mecanismo de ação como primários ou secundários. (BRANCO, 2011) Na presença de antioxidantes em sistemas de óleo, a energia de ativação da oxidação lipídica aumenta e as taxas de oxidação diminuem, o que pode balancear o efeito dos pró-oxidantes. (BRANCO, 2011) OBJETIVOS Verificar o índice de acidez de óleo novo,…

podem ser removidos através do sistema antioxidante que consiste em enzimas antioxidantes como a superóxido desmutase (SOD), a catalase e a glutationa peroxidase (GPx) e em moléculas antioxidantes como as vitaminas A, C e E, que são encontrados na nossa dieta alimentar. Radicais Livres Radicais livres são moléculas ou átomos instáveis que contém um número ímpar em sua última camada eletrônica. Por serem moléculas não pareadas, os radicais livres atacam outras moléculas na…

geração de ATP. A produção de radicais livres durante os processos metabólicos culminou no desenvolvimento de mecanismo de desenvolvimento de mecanismo de defesa antioxidante. O processo de estresse oxidativo de um desequilíbrio entre a geração de compostos oxidantes e a atuação dos sistemas de defesa antioxidante. O sistema de defesa antioxidante tem como função inibir ou reduzir os donos causados pela ação nociva dos radicais livres. O mecanismo de…

potencialmente, levar a malignidade. Além disto, os radicais livres promovem o processo de envelhecimento e estão relacionados com as doenças cardíacas, com o Mal de Parkinson e de Alzheimer. A formação de radicais livres ocorre continuamente no nosso organismo. Reações internas que servem como fontes de radicais livres incluem aquelas envolvidas na cadeia respiratória, na fagocitose, reações envolvendo ferro e outros metais de transição,exercícios físicos, entre outras. A prática de…

Antioxidantes Participantes: Daniela Souza Graziele Bernardino Jessica Maia Kelly Vieira Luciano Junio Willianton Marcelino Willer Professora: Rejane Amorim Matéria: Físico-Química || Turma: 222Q Belo Horizonte/2014 Introdução Antioxidantes são moléculas capazes de retardar ou impedir o dano oxidativo, processo causado por substâncias chamadas radicais livres, que podem levar à disfunção das células e o aparecimento de problemas como…

produzirem espécies reativas com a finalidade de destruir o microorganismo7,8. Contudo, poderão ocorrer vários eventos nosológicos, se houver estímulo exagerado na produção dessas espécies, e a ele estiver associada uma falha da defesa antioxidante (ver quadro na página seguinte). IMPORTÂNCIA DO ÍON FERRO NA FORMAÇÃO DAS ERMO O estudo sobre os mecanismos de lesão oxidativa tem, progressivamente, confirmado a ação catalítica dos metais nas reações que levam a…

atividade de enzimas antioxidantes, a determinação dos níveis de Metilenedioxianfetamina e por fim a avaliação da hemólise seguida da análise estatística. Os resultados foram os seguintes: Efeito do tratamento com fármacos que atuam na atividade de enzimas antioxidantes: O tratamento com AAPH levou a um aumento da catálase. A atividade superóxido dismutase foi significativamente dividido diminuído após a exposição a todos os oxidantes utilizados quando comparado com o valor de…

USO DE ANTIOXIDANTE PARA O AUMENTO DO DESEMPENHO FÍSICO Vários estudos têm sido feitos em relação à suplementação de antioxidantes para praticantes de atividade física. A atenção dada a este tema é justificada, pois a prática de atividade física aumenta significativamente a produção de radicais livres. Os radicais livres são formados no nosso organismo durante o processo de transformação do oxigênio em água. Estima-se que cerca de 5% do oxigênio consumido pelo corpo não seja…

estado fisiológico normal. As EROS podem levar ao dano irreversível do DNA mitocondrial e nuclear, lipídeos de membrana e proteínas, resultando em disfunção mitocondrial e morte celular. Normalmente, os efeitos deletérios causados pelas EROS são neutralizados e controlados por um sistema de defesa antioxidante da célula. A função primária dos antioxidantes é reduzir a velocidade de iniciação e/ou propagação dos processos radicalares, suprimindo a geração de espécies reativas ou,…

O QUE SÃO ANTIOXIDANTES? Radicais Livres: As moléculas orgânicas e inorgânicas e os átomos que contêm um ou mais elétrons não pareados, com existência independente, podem ser classificados como radicais livres. Essa configuração faz dos radicais livres moléculas altamente instáveis, com meia-vida curtíssima e quimicamente muito reativas. Os radicais livres podem ser gerados nocitoplasma, nas mitocôndrias ou na membrana e o seu alvo celular (proteínas, lipídeos, carboidratos e DNA)…