Oxidação Em Alimentos

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas as plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa contra a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos nos alimentos frescos. Levando em conta esse fenômeno natural, pode-se utilizar

* Introdução A quimiossíntese é a produção de matéria orgânica através da oxidação de substâncias minerais, sem recorrer à luz solar. A quimiossíntese divide-se em duas etapas: 1. A formação do NADPH e de ATP, usando a energia fornecida por determinadas reações químicas de oxirredução que ocorrem no meio; 2. A segunda fase é igual à fase escura da fotossíntese: redução de dióxido de carbono, o que conduz à síntese de substâncias orgânicas. A quimiossíntese é realizada…

O processo de conservação dos alimentos surgiu juntamente com a civilização, pois desde a pré-história o homem primitivo teve a necessidade e compreendeu que deveria guardar de maneira adequada as sobras de alimentos, que geralmente sobravam nos dias de fartura, para os tempos de escassez. Segundo relatos históricos um dos primeiros métodos de conservação dos alimentos, foi baseado na secagem e conservação dos alimentos através da exposição aos raios solares, esse processo era utilizado…

gás Oxigênio. Na reação de combustão dos hidrocarbonetos ocorre a formação de gás carbônico (CO2) e água, a energia é liberada sob a forma de calor. A combustão completa ocorrerá quando for feita a ruptura da cadeia carbônica e a oxidação total de todos os átomos de carbono da cadeia carbônica. A combustão parcial tem produtos que possuem a capacidade de absorver mais oxigênio se uma nova combustão lhes for promovida. Nesse caso, não há quantidade de comburente, ou…

exposição ao sol, ingerir alimentos muito gordurosos e fumar. Assim, veremos a seguir, algumas das muitas doenças que podem estar associadas ao excesso do radicais livres em nossos organismos. Doenças relacionadas com os radicais livres Como sabemos, os radicais livres são responsáveis por reações de óxido-reduções, ou seja, mesmo cedendo ou recebendo um elétron este cenário acontecerá. Nosso corpo têm meios de se proteger contra esta oxidação. As…

Disciplina: Bioquímica de alimentos Curso: Engenharia de Alimentos 1201 Prof.ª: Luciana Malta Discentes: Daiana Gomes Sakurai Diego Pereira Dalles Laste Eliane Sousa Brito Karina Idiara Luiz Guilherme Lemes Renata Cortes Vanuza Campos Viviane da Silva Rosa RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS Várzea Grande-MT, Novembro de 2014. Discentes: Daiana Gomes Sakurai Diego Pereira Dalles Laste Eliane Sousa Brito Karina Idiara Luiz Guilherme Lemes Renata Cortes Vanuza Campos

condimentos e aditivos. A oxidação lipídica é a deterioração mais importante em salame, por ser definitiva quanto há vida útil e por modificar sensorialmente o produto. No presente trabalho foi determinado o grau de oxidação lipídica em salame obtido no mercado de Fortaleza-Ce pelo teste de TBARS descrito em literatura. Verificou-se que as amostras 03 e 04 apresentaram teores maiores de malonaldeído do que as amostras 01 e 02. Todas as amostras analisadas apresentaram teores de oxidação…

funcionamento do organismo produzindo energia a partir da degradação de compostos que fazem parte da dieta, e ou que estão armazenados na forma de reserva energética. São utilizados para a produção de energia (ATP): Via glicolítica, Ciclo de Krebs, Oxidação de ácidos graxos e Quebra de proteínas. A produção de energia depende de fatores que serão de talhados a seguir. 2. Conteúdo. 2.1. O metabolismo é constituído de vias altamente…

Woods Controle M. e físico-químico de P de origem animal 18/08/2011 - Teórica Lipídeos Hoje vamos começar falando dos lipídios. Que serão os primeiros componentes que vamos estudar. Para entender as modificações que podem ocorrer no alimento, precisamos conhecer um pouco da substancia, do componente em que estamos trabalhando. Os lipídeos são ésteres de ácidos graxos e também vão ter algum tipo de álcool, seja ele glicerol, seja um álcool com uma cadeia de peso…

dissacarídeos (carboidratos simples), e polissacarídeos (carboidratos complexos) A energia dos carboidratos é importante para manter nossa temperatura estável. Por isso, os alimentos ricos em carboidratos são chamados alimentos combustíveis, uma vez que a única fonte de energia aceita pelo cérebro é proveniente destes alimentos. Do ser humano. Fornece energia para o Além da função energética, os glicídios possuem a função estrutural atuando como o esqueleto de alguns tipos…