ENGENHARIA

DIOGO GEOVANE DOS SANTOS TABORDA JONATHAN WILLIAN CAVALHEIRO DE LIMA

BIOQUÍMICA

Três de Maio

Introdução

Este trabalho tem como objetivo estudar e conhecer a oxidação dos lipídios e as propriedades dos açucares. São definidos por um conjunto de substâncias químicas. Os lipídios se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura. E os açucares aqueles que nos proporcionam o sabor doce nos alimentos.

Importância dos Ácidos Graxos
Os ácidos graxos essenciais para a alimentação humana são o ácido linolênico (ômega­ 6) e o ácido linoleico (ômega­ 3). O primeiro está presente em grande quantidade nos óleos de milho e soja, enquanto o segundo, em vegetais de folhas verdes, no óleo de linhaça e nos óleos de peixes marinhos. A importância destes ácidos graxos está na sua capacidade de se transformar em substâncias biologicamente mais ativas, com funções especiais no equilíbrio homeostático, e em componente estrutural das membranas celulares e do tecido cerebral e nervoso. A alimentação humana corretamente balanceada deve atender a uma relação ótima entre ômega­6 e ômega­3, de 4:1, porém o ritmo de vida atual muitas vezes não permite uma alimentação rica e bem combinada, baseada em alimentos criteriosamente selecionados.( NEUZA TAKAHASHI,2007)
Os óleos de muitas espécies de peixes marinhos são ricos em ácido graxo eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA), que são as formas longas e insaturadas ativas da série ômega­3, e que podem ser absorvidas diretamente pelos ciclos metabólicos dos seres humanos. Estes ácidos graxos são produzidos pelas algas marinhas, e depois transferidos de forma bastante eficiente, através da cadeia alimentar, para os peixes. Dentre os peixes, aqueles que contêm maior quantidade de EPA e DHA são os que habitam águas frias, como salmão, truta e bacalhau. Estes apresentam, além dos ácidos graxos