Métodos De Conservação De Carnes E Pescados

Montavam armadilhas e acurralavam os animais para os ir matando à medida das suas necessidades. Confecção – Os alimentos não se confeccionavam (consumiam-se crus). Já se utilizava a secagem de alguns frutos (ex. figos) e a fumagem e a salga da carne e do peixe, respectivamente. Depois do fogo Matérias-primas – Início da domesticação de alguns animais e posterior criação de gado. As mulheres começaram a cultivar as sementes que recolhiam. As primeiras culturas foram de trigo,…

alimentícios (EVANGELISTA, 2001). “É a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e aplicação experimental de processos viáveis, visando ao seu emprego na obtenção, processamento, conservação, preservação, transporte e comércio dos alimentos em geral” (1 o. Congresso Internacional de Dietética de Amsterdam). “É a aplicação de métodos e da técnica, para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização de alimentos”(SBCTA). • Objetivos: Apresentar…

(LEAL, 1998, p. 50) Assim como também descreve Franco (2004, p. 216): Desde que desenvolveu sua capacidade de acumular alimentos com a prática da agricultura, a humanidade deparou-se com o problema de preservá-los. Por muitos séculos, os métodos de conservação de alimentos se limitaram à secagem ao sol, à defumação, à salgadura e à utilização do vinagre e do açúcar. Essas técnicas, além de implicarem perda do sabor original dos alimentos, destituíam-nos de seu valor nutritivo. Depois…

abdominal, diarreia, vómitos e nalguns casos febre e dor de cabeça. Doenças de Origem Alimentar Os microorganismos que contaminam os alimentos podem provocar alterações superficiais ou profundas dos produtos, diminuindo a sua qualidade e o seu tempo de conservação. No caso dos microorganismos patogénicos, podem provocar alterações na saúde dos consumidores e manipuladores de alimentos, transmitindo doenças graves, nomeadamente as toxinfecções alimentares. As doenças provocadas pelos…

Trabalho. Port. NR-7/ SSMT 24, de 20/12/94,Brasília, DF, BR. Ministério da Agricultura. Port. 304, de 22/04/96. Estabelece a temperatura máxima para o fornecimento de carnes e miúdos de bovinos, suínos e bubalinos. Brasília, DF, BR. Ministério da Agricultura. Port. 89, de 15/07/96. Institui o programa de distribuição de carnes bovina e bubalina ao comércio varejista. Brasília, DF, BR. Ministério da Agricultura. Port. 90, de 15/07/96. Institui a Obrigatoriedade de afixação de…

FATORES QUE DETERIORAM OS ALIMENTOS • Crescimento e atividade de microrganismos; MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Profa: Geany Peruch Camilloto • Insetos; • Ação das enzimas do próprio alimento; • Reações químicas espontâneas, que não são catalisadas por enzimas; • Alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e umidade, entre outras. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1. Alimentos não perecíveis - não são alterados…

Carlos: Unicep, 2011. 59p. Orientador: Prof. Dr. Fabrício Gonçalves Corrêa Monografia (Conclusão de Curso) – Centro Universitário Central Paulista, Unicep, Tecnologia em Radiologia, 2011. 1. Alimento irradiado 2. Irradiação de alimentos 3. Conservação de alimentos I. Título AGRADECIMENTOS Agradeço a todos que de alguma maneira contribuíram para a realização deste trabalho e a todos que doaram um pouco de si para que a conclusão deste curso se tornasse possível: Em especial,…

Enilziane Balbuena Luciana Martinez Rio Grande, Novembro de 2007. 1. INTRODUÇÃO O pescado é um alimento de alto valor nutritivo, constituindo uma das mais importantes fontes protéica e alto valor biológico, além de ser rico em lipídios, vitaminas e sais minerais. A conservação do pescado apresenta muitos problemas, uma vez que a decomposição ocorre rapidamente, em decorrência dos métodos de captura, que provocam morte lenta, e dos consideráveis danos mecânicos. Outro…

produção de alimento. Chef de partie Chef da praça. É o encarregado de uma área específica. Saucier Um chef de partie. Profissional responsável pelo preparo dos salteados, braseados e molhos. Rotisseur Responsável pelo preparo de carnes e aves assadas. Grillardin Prepara os grelhados. Poissonier Prepara os peixes. Potager Responsável pelo preparo das sopas. Garde manger Responsável pela cozinha fria - preparo de patês, terrines, canapés, saladas…

principais nutrientes são:  Proteínas;  Glícidos (Hidratos de Carbono);  Lípidos (gorduras);  Vitaminas;  Minerais e oligoelementos;  Fibras alimentares;  Água. Funções dos principais nutrientes  As proteínas são responsáveis pelo crescimento, conservação e reparação dos órgãos, tecidos e células.  Os glícidos são a principal fonte de energia do nosso corpo. São gastos quando nos movimentamos e quando trabalhamos e ainda ajudam a realizar todas as funções do nosso organismo. …