Métodos De Conservação De Carnes E Pescados

INTRODUÇÃO Os métodos de conservação dos alimentos ao longo da história da humanidade acompanharam e permitiram desenvolvimento do homem. O homem paleolítico ainda não produzia seu próprio alimento, não plantava e nem criava animais. Eles retiravam os alimentos da natureza. Coletavam frutos, grãos, raízes, pescava e caçava animais. A primeira necessidade do homem foi a de se alimentar e por isso procurou meios de prolongar a vida útil dos alimentos. Conservantes naturais, tais como,…

Congelação A congelação é o tratamento de frio destinado aos alimentos que necessitam maior período de conservação; este processo, pelo largo tempo de armazenamento que faculta ao alimento, ter nítida excelência sobre os demais meios de conservação, de natureza química e física. A vantagem de seu emprego também consiste, principalmente, em conservar no alimento grande parte de seus caracteres organolépticos e nutritivos e dificultar ações desfavoráveis de microrganismo e enzimas.…

DOSSI Ê T ÉCN I CO T ecnologia do pescado Ingrid Vieira Machado de Moraes Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro REDETEC Março 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 PRODUÇÃO E CONSUMO.................................................................................... 2 DETERIORAÇÃO DO PESCADO E FATORES QUE CONCORREM.................... 3 CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS PESQUEIROS................................................. 3.1 Uso de baixas temperaturas.......................................

SIMONI PEREIRA EFIGÊNIA MARIA DA SILVA GIOVANA BORGES DE ALMEIDA JEANE LIMA DE COUTO JULIANA GALVÃO DE ASSIS LUANA CARNEIRO DO NASCIMENTO NATALIA DIAS LOPES DOS SANTOS PRISCILA SILVA SOUZA ANÁLISE DA QUALIDADE DE CARNES, PEIXES E DERIVADOS SÃO PAULO 2014 ANÁLISE DA QUALIDADE DE CARNES, PEIXES E DERIVADOS ARIANE MAYRA GOMES FARIA - C3818D4 CARLA SIMONI PEREIRA – C251461 EFIGÊNIA MARIA DA SILVA – C1602D4 GIOVANA BORGES DE ALMEIDA – C079CI7 JEANE LIMA DE COUTO – C09DHH1 JULIANA…

Trabalho Conservação de Alimentos Tema: Defumação (Fumagem). Introdução Os primeiros métodos de conservação de alimentos incluíam a secagem ou a adição de sal e especiarias para evitar a sua deterioração por micro-organismos. A qualidade de um produto é definida com a reunião de caracteristiscas intrínsecas que o tornam apto ao consumo, atendendo as expectativas do consumidor. Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração…

EXTENSÃO RURAL PESCADOS PROCESSADOS: MAIOR VIDA-DEPRATELEIRA E MAIOR VALOR AGREGADO Milena Wolff Ferreira Vanessa Karla Silva Maria Cristina Bressan Peter Bitencourt Faria Josye Oliveira Vieira Sandra H. I. Oda LAVRAS - MG 2002 2 PESCADOS PROCESSADOS: MAIOR VIDA DE PRATELEIRA E MAIOR VALOR AGREGADO Milena Wolff Ferreira1 Vanessa Karla Silva1 Maria Cristina Bressan2 Peter Bitencourt Faria3 Josye Oliveira Vieira3 Sandra H. I. Oda4 1. Introdução A carne de…

Escola Estadual de Educação Profissional - EEEP Ensino Médio Integrado à Educação Profissional Curso Técnico em Agroindústria Processamento de Pescado Governador Cid Ferreira Gomes Vice Governador Francisco José Pinheiro Secretária da Educação Maria Izolda Cela de Arruda Coelho Secretário Adjunto Maurício Holanda Maia Secretário Executivo Antônio Idilvan de Lima Alencar Assessora Institucional do Gabinete da Seduc Cristiane Carvalho Holanda Coordenadora de…

influenciam na obtenção do pescado? 2. Como é a qualidade de pescado no Brasil? 3. Quais são as técnicas de abate de pescado? Qual é a técnica menos danosa para o produto final? Porque? 4. De que forma a água de cultivo influenciam na qualidade do pescado? 5. Em que consiste o processo de depuração do pescado? 6. O que é rigor-mortis e aulto-hidrólise? Explique como os dois processos influenciam na qualidade final do pescado. 7. De que forma a captura do pescado pode influenciar na…

TECNOLOGIA DE PESCADOS E DERIVADOS PESCADO: é uma denominação genérica compreendendo peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, utilizados na alimentação humana, bem como algas marinhas e outras plantas e animais aquáticos, desde que destinados à alimentação humana. PESCADO IN NATURA: Todo produto da pesca ou aquicultura que não tenha sofrido qualquer tipo de tratamento destinado a sua conservação exceto a refrigeração.…

conservar alimentos A salga e defumação são mais usadas para transmitir aroma, sabor e coloração TIPOS DE ALIMENTOS QUE USAM SALGA E/OU DEFUMAÇÃO  Carnes  Charque e carne-de-sol;  Jerked beef.  Pescados  Bacalhau, salmão defumado, tambaqui, tucunaré, sardinhas...  Derivados do leite  Hortaliças  Conservas. PRINCÍPIO DA CONSERVAÇÃO PELO SAL  O sal diminui a atividade de água  inibe o crescimento de MO  O sal afeta a pressão osmótica das células  MO morrem por…