AN LISE DA QUALIDADE DE CARNES PEIXES E DERIVADOS 1

UNIVERSIDADE PAULISTA

ARIANE MAYRA GOMES FARIA
CARLA SIMONI PEREIRA
EFIGÊNIA MARIA DA SILVA
GIOVANA BORGES DE ALMEIDA
JEANE LIMA DE COUTO
JULIANA GALVÃO DE ASSIS
LUANA CARNEIRO DO NASCIMENTO
NATALIA DIAS LOPES DOS SANTOS
PRISCILA SILVA SOUZA

ANÁLISE DA QUALIDADE DE CARNES, PEIXES E DERIVADOS

SÃO PAULO
2014
ANÁLISE DA QUALIDADE DE CARNES, PEIXES E DERIVADOS

ARIANE MAYRA GOMES FARIA - C3818D4
CARLA SIMONI PEREIRA – C251461
EFIGÊNIA MARIA DA SILVA – C1602D4
GIOVANA BORGES DE ALMEIDA – C079CI7
JEANE LIMA DE COUTO – C09DHH1
JULIANA GALVÃO DE ASSIS – T172942
LUANA CARNEIRO DO NASCIMENTO – C130885
NATALIA DIAS LOPES DOS SANTOS – C216AE7
PRISCILA SILVA SOUZA – C30DHA9

Trabalho de Atividades Práticas Supervisionadas, desenvolvido como parte da avaliação do 2º semestre do curso Superior em Nutrição na Universidade Paulista.
Orientador (a): Prof.ª Vanessa Bernadelli

SÃO PAULO
2014
RESUMO
A análise da qualidade de carnes, peixes e derivados, tem como objetivo avaliar a eficiência alimentar e características de cada alimento. Com o estudo físico-químico de cada um, levando em consideração a análise microbiológica, desde o processo de matança até o produto final. Com a análise de cada um desses alimentos e seus derivados conseguimos obter um alimento adequado e com qualidade para o consumo. Para obter essa qualidade devemos aprimorar-nos no procedimento de temperatura, limpeza do ambiente de manutenção e etc. Cada alimento possui os microrganismos que pode se proliferar em ambientes favoráveis como, por exemplo, em temperaturas baixas nos locais onde é conservado, por isso a importância de todo procedimento desde a captura do animal até o consumo final.
Palavra-chave: Controle de qualidade, Pescado.

ABSTRACT
The analysis of the quality of meat, fish and derivatives, aims to evaluate feed efficiency and characteristics of each food. With the physical-chemical study of each, taking into account the microbiological analysis, since the killing process to the