Pescado

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José Ronaldo Tononi

Introdução
Industrialização
Tecnologia do pescado
Fornecedores
Referê ncias
Bibliografia
Sites na internet

1 - INTRODUÇÃO
Ao l o n g o d e s e u v a s t o l i t o r a l , j u n t a m e n t e c o m o s i n ú m e r o s r i o s q u e c o r t a m s e u t e r r i t ó r i o , o B r a s i l c o n c e n t r a u m a d a s m a i o r e s r e se r v a s d e p e i x e s d o m u n d o . Pa r a d o x a l m e n t e , e st a m o s e n t r e o s p a íse s d e m e n o r co n su m o d e p e sca d o s. D i v e r so s f a t o r e s co n t r i b u e m p a r a a e x i st ê n ci a d e st e q u a d r o , t a i s co m o o a l t o cu st o d o t r a n s p o r t e , e n c a r e ce n d o o p r o d u t o f i n a l ; h á b i t o s a l i m e n t a r e s q u e s u p e r v a l o r i z a m a c a r n e b o v i n a e m d e t r i m e n t o d e o u t r o s a l i m e n t o s, e t c. Po r é m , a t e n d ê n ci a d o m e r ca d o é a d e e x p a n d i r - se ca d a v e z m a i s. O co n su m o v e m a u m e n t a n d o , a p e sa r d e co n ce n t r a r - se m e l h o r n o l i t o r a l , o u e m r e g i õ e s o n d e o p e i x e d e á gua doce é a b u n d a n t e . No v o s p o st o s d e v e n d a e st ã o se n d o a b e r t o s e m u i t o s e m p r e e n d e d o r e s t e m se i n t e r e ssa d o p o r e st e r a m o ( se j a a n ív e l d e p e sca , p i sci cu l t u r a , t r a n sp o r t e o u co m e r ci a l i za ção ) . Al é m d i sso , o co n su m i d o r está co n sci e n t e d a s p r o p r i e d a d e s d o s p e sca d o s q u e co m p õ e m u m g r u p o d e a l i m e n t o s a l t a m e n t e n u t r i t i v o s, rico em proteínas, sais minerais e vitaminas diversas. alé m de apresentar baixos teores de gordura.
Ou t r o a sp e ct o q u e e st á se d e st a ca n d o é a cr e sce n t e p r o f i ssi o n a l i za ção d o se t o r , d e i x a n d o ca d a v e z m a i s di st an t e a i m agem d a car r oça d o am b u l an t e ou d o