Microrganismos Deterioradores

defumação; Conservação por fermentação; Conservação pela adição de aditivos; Conservação pelo uso da irradiação. 1- Conservação pelo Calor: Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativação de suas células vegetativas. Os principais métodos de conservação por Calor são: 1.1 - Pasteurização: A pasteurização é um tratamento térmico relativamente suave,…

ALIMENTOS 3º TERMO TRABALHO DE TECNOLOGIA DE CARNES Microrganismos da carne Objetivos Parâmetros mais importantes para se determinar a qualidade e a sanidade , e para verificar se especificações microbiológicas estão sendo estão sendo atendidas adequadamente como geralmente as condições higiênicas sanitárias no abate de animais. Bem como comercialização e consumo das carnes em nosso meio e atenção a presença de microrganismos patogênicos, principalmente Salmonella,…

defumação; Conservação por fermentação; Conservação pela adição de aditivos; Conservação pelo uso da irradiação.1- Conservação pelo Calor:Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativação de suas células vegetativas. Os principais métodos de conservação por Calor são:1.1 - Pasteurização: A pasteurização é um tratamento térmico relativamente suave, utiliza temperaturas…

quanto a higiene, garantindo, assim, as condições para o consumo de forma segura. 2.3.1 Método de conservação térmica A morte térmica dos microrganismos acontece através da coagulação das proteínas e do sistema enzimático, porém a eficiência desse método está diretamente ligado ao tipo e a forma (célula vegetativa ou esporo0 que se encontra o microrganismo e o ambiente de aquecimento ( Oetterer et al., 2006). Os principais métodos de conservação térmicos pelo calor são a…

Quantidade de nutrientes Antimicrobianos Estruturas biológicas Presença e atividade de outros microrganismos Alimentos como substrato dos microrganismos microrganismos gases temperatura Estrutura biológica microrganismos nutrientes antimcrobianos Aa microrganismos pH Eh Umidade relativa microrganismos Fatores inerentes ao alimento Fatores ambientais  Os microrganismos, para seu crescimento, utilizam o alimento como fonte de: ÁGUA ENERGIA…

OBJETIVOS DA MICROBIOLOGIA A microbiologia tem por objetivos o estudo dos microrganismos e suas atividades. Os microrganismos compreendem as Bactérias, Fungos (bolores, leveduras e orelha de pau), Vírus (limiar da vida), Algas e Protozoários. Os microrganismos são os organismos ideais para estudo dos fenômenos biológicos porque possuem algumas peculiaridades como: apresentam uma ampla variedade de processos bioquímicos que vão desde a simplicidade nutritiva crescendo em meios salinos até o

no binômio tempo-temperatura requerido para inativar os microorganismos patogênicos e deterioradores mais termorresistentes em um dado alimento e da embalagem (Azeredo, 2004). Os principais métodos de conservação por Calor são: Pasteurização: O método da pasteurização leva este nome em homenagem a Louis Pasteur, o primeiro a perceber que havia a possibilidade e inativação de microorganismos deterioradores em vinho por meio da aplicação de calor. A pasteurização é um tratamento…

germinação de esporos, e do escurecimento, modificadores da viscosidade, entre outros. GARDNER [13]. Portanto, o ácido serve como um conservante para o alimento podendo proporcioná-lo uma vida de prateleira mais longa. SANTANA. O crescimento de microrganismos, além de prejudicar a qualidade do produto, também pode provocar o aparecimento de substâncias tóxicas. Como exemplos de alterações químicas indesejáveis podem ser citados a rancidez oxidativa de óleos, a perda de ácidos…

químicas não enzimáticas inibe ou retarda o crescimento dos microrganismos Às temperaturas de refrigeração, o crescimento microbiano e a produção de toxinas estão fortemente diminuídos, o que reduz o risco de toxinfecções alimentares, aumentando a durabilidade dos alimentos. A conservação pelo frio tem a vantagem de preservar grande parte do valor nutritivo e organoléptico dos alimentos. Tem a desvantagem de não eliminar os microrganismos nem a acção nociva das toxinas, pelo que sempre…

à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Para que conservar os alimentos? * Impedir a contaminação microbiológica das matérias primas durante o processamento e nos produtos acabados * Manter o alimento livre de microrganismos patogênicos e deterioradores * Inativar processos enzimáticos * Evitar as reações químicas prejudiciais * Impedir a invasão por animais (insetos, ácaros e roedores); CONSERVAÇÃO PELO CALOR Baseia-se no emprego de temperaturas…