Microrganismos Deteriorantes e Benéficos

1. Microrganismos deteriorantes a) Pseudomonas As Pseudomonas fazem parte da flora psicrotrófica, e a preocupação de maior interesse prático são as enzimas proteolíticas e lipolíticas que podem ser produzidas e que são termorresistentes. Sobrevivem, sobretudo em pH neutro, tendo um leque muito grande de temperaturas em que conseguem sobreviver, entre os 4ºC e os 43ºC. Possuem grande versatilidade em relação às condições ambientais favoráveis, podendo se desenvolver no solo, na água, nas superfícies, dentre outros locais. Este gênero aparece em geral no leite, por contaminação com águas impuras. As espécies mais representativas são P. fluorescens e P. putida. b) Alcaligenes São microrganismos comuns no leite cru; não provocam grande modificação porque não fermentam os açúcares, o leite não se coagula, mas pode tornar-se alcalino. Vivem no trato intestinal do homem e animais, águas frescas e produtos de laticínio. Fazem parte da flora psicotrófica e algumas espécies produzem substâncias nocivas e coloridas. A espécie mais comumente ligada à deterioração do leite é a A. viscolatis, responsável por deixar o leite com alterações de viscosidade. Sua produção é mais intensa em baixas temperaturas. c) Bacillus O gênero Bacillus é formado por bactérias esporuladas aeróbias estritas ou anaeróbias facultativas, capazes de promover acidificação, coagulação e proteólise. Esses microrganismos sobrevivem a tratamentos térmicos. É encontrado em toda a natureza, sendo isolado do…

A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microrganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Profª. Dra. Andyara Lena dos Santos Costa Objetivos: Conhecer os microrganismos de interesse alimentar, através de suas características, seus fatores de virulência, mecanismos de patogenicidade e alimentos associados. Microbiologia e Higiene Alimentar A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microorganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Índice Introdução.…

Microrganismos Deteriorantes São microrganismos que se caracterizam por deteriorar alimentos, através de seu metabolismo, com a produção de seu metabolismo, e de determinadas enzimas que atacam as proteínas, lipídeos ou carboidratos. Alguns microrganismos deteriorantes podem eventualmente causar também patogenia. Muitos gêneros alimentícios são excelentes meios de cultivo para diferentes microrganismos. Se tiverem condições de crescer, os microrganismos produzirão mudanças…

Alterações causadas por microrganismos no leite A partir de uma série de medidas de higiene tomadas antes, durante e após a ordenha pode-se obter um leite com baixa carga de microrganismos, porém, não é possível este ser totalmente livre de microrganismos. O leite pode sofrer contaminações desde o momento da própria eliminação, estendendo-se pelo transporte, industrialização e comercialização. Quando ainda dentro da glândula mamária sadia, livre de qualquer infecção, ele é isento de…

Ave como contaminante Entre os meios mais prováveis de contaminação estão o contato com as excretas das aves no momento da postura e a contaminação, por penetração do microrganismo, através de rachaduras microscópicas e poros de cascas. A contaminação pela Salmonela pode iniciar-se pelo embrião onde a contaminação será através da casca e via sistema digestório ou respiratório. Pode também ocorrer com a transmissão vertical, através do ovário, ou transmissão horizontal ou pela…

EXERCÍCIOS IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS 1. Os micro-organismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos. Dependendo do tipo de interação existente entre micro-organismos e alimentos, podem ser classificados em : I – deteriorantes e patogênicos apenas II – deteriorantes e benéficos apenas III – deteriorantes, benéficos, e, patogênicos. Assinale a alternativa correta: ( ) I apenas ( ) II apenas ( x ) III apenas ( ) I, II e III 2.…

destruir: • Parte da flora deteriorante • Eliminação da flora patogênica Representa um tratamento térmico suave. (temp. inferiores a 100ºC) não causam perda nutricional e organoléptica severa. Um produto pasteurizado não possui microrganismos patogênicos, mas apresenta outros microrganismos. Finalidade de SANITIZAÇÃO: Produtos com pH> 4,5. Exemplos: leite fluido, sorvete, requeijão, ovos líquidos. Após a pasteurização os produtos são conservados sob refrigeração.…

IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS 1 – Deterioração microbiana - Se refere diretamente a alterações decorrentes da deterioração dos alimentos causando alterações na cor, sabor, na textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o microorganismo traz risco potencial à saúde humana.…

água (Aa): - É o parâmetro que mede a disponibilidade de água de um alimento; - Os valores de Aa variam de 0 a 1; - Bactérias requerem Aa mais alta que fungos; - As maiorias das bactérias deteriorantes não se multiplicam em Aa abaixo de 0,91 enquanto que fungos deteriorantes podem fazê-lo em Aa 0,80. - Segundo o valor de Aa, os alimentos podem ser classificados em: - Alimentos não perecíveis: baixos teores de água livre duram meses (grãos); - Alimentos semi-perecíveis: altos…

( 3 )antibióticos,hormônios,agrotóxicos 03. Qual a importância da microbiologia na produção de alimentos? ELA AJUDOU NO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS ALIMENTOS, EM ALGUNS CASOS OS PROCESSOS MICROBIANOS PROMOVEM ALTERAÇÕES NOS ALIMENTOS QUE LHES CONFEREM RESISTÊNCIA A DETERIORAÇÃO E TAMBÉM O DESENVOLVIMENTO DE CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS MAIS DESEJAVEIS. 04. O que são microrganismos deteriorantes?Cite exemplos. EXISTEM 4 TIPOS DE MICRORGANISMO QUE SÃO: DETERIORANTES, PATOGÊNICOS,…