Exercícios de microbiologia alimentar

EXERCÍCIOS
IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS

1. Os micro-organismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos. Dependendo do tipo de interação existente entre micro-organismos e alimentos, podem ser classificados em :
I – deteriorantes e patogênicos apenas
II – deteriorantes e benéficos apenas
III – deteriorantes, benéficos, e, patogênicos.
Assinale a alternativa correta:
( ) I apenas
( ) II apenas
( x ) III apenas
( ) I, II e III

2. Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento através do manipulador. É justificado o uso de cada EPI:
I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e nariz do manipulador.
II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, que carrega os microrganismos do ar e poeira.
III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada.
Assinale a alternativa correta:
( ) I e II apenas
( ) I e III apenas
( x ) I, II e III
( ) II e III apenas

3.A cerveja é uma bebida composta por água, malte, lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da cevada, na qual o açúcar existente nos próprios ingredientes é transformado em álcool. As leveduras utilizadas em cervejaria :
São da espécie Saccharomyces cerevisie
Tem o papel de transformar o açúcar em álcool e gás carbônico
São classificadas como micro-organismos benéficos
Assinale a alternativa correta:
( ) I e II apenas
( ) I e III apenas
( x ) I, II e III
( ) II e III apenas

4.Os bolores são micro-rganismos aeróbios, crescem na superfície, de interesse na produção de alimentos, pois algumas espécies se classificam como