Microrganismos indicadores

Indicadores microbiológicos dos alimentos Indicadores de qualidade – microrganismos ou seus produtos cuja presença em determinados alimentos em determinados níveis permite avaliar sua qualidade (grau de deterioração). Indicadores de segurança – avalia a segurança e a sanidade do alimento (livre de patógenos que representem um risco à saúde). Microrganismos indicadores Porque não detectar patógenos diretamente: 1. Patógenos ocorrem apenas esporadicamente. 2. Patógenos estão em pequenas quantidades. 3. Existem centenas de patógenos diferentes. 4. Os testes diretos com patógenos são demorados. Microrganismos indicadores Microrganismos indicadores ideais: 1. Presente no alimento contaminado e ausentes no não contaminado. 2. Presente quando há patógenos. 3. Boa correlação com a quantidade de contaminação. 4. Sobrevive melhor que os patógenos. 5. Características estáveis e constantes. 6. Inofensivo para seres humanos e animais. 7. Presente em maior quantidade que o patógeno. Microrganismos indicadores Durante a história da utilização de indicadores de segurança para alimentos, assumiu-se que os patógenos de interesse eram provenientes de fontes intestinais, resultado de uma contaminação fecal direta ou indireta. Desta forma, indicadores foram historicamente utilizados para detectar contaminação fecal e possível presença de patógenos intestinais. Jay, J.M. Microbiologia de Alimentos. Microrganismos indicadores Coliformes totais:

Microrganismos Indicadores O que são?  Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do alimento. Os microrganismos indicadores ainda podem indicar as condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento dos alimentos. Onde são encontrados?  Os coliformes…

Análise de Alimentos Turma: 2º ano AB (Agroindústria) ROTEIRO DE APRESENTAÇÃO PARA SEMINÁRIO, DIA 07/04/2015 OBS: Os tópicos acompanham as perguntas envolvendo cada assunto! As falas, como também as RESPOSTAS, devem ser OBRIGATORIAMENTE ESTUDADAS e DECORADAS! Victória: MICRORGANISMOS INDICADORES (Introdução) Perguntas a respeito: 1- O que são microrganismos indicadores? 2- Quais os critérios necessários para a escolha de um microrganismo como indicador? Kessya: INDICADORES DE…

Microrganismos indicadores Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial do alimento, além de poderem indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. (FRANCO, 2010) Eles vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da…

Microrganismos indicadores O que são? Os microrganismos indicadores fornecem informações sobra ocorrência de contaminação ou possível presença de patógenos ( agente biológico que podem causar doenças). Podem indicar também falhas nos processos de produção e armazenamento dos alimentos, indicando má qualidade do produto. Em grande quantidade pode deteriorar os alimentos. Quem são? 1) Contaminação Fecal: Coliformes Totais, Coliformes fecais , enterococos, E. Coli, Cl.…

1 INDICADORES MICROBIOLÓGICOS DA ÁGUA E SOLO* Isama Godoi1, Danielle Camargo2, Luciane Sene3 RESUMO: Bioindicadores são organismos ou comunidades que respondem à poluição ambiental, alterando suas funções vitais ou acumulando toxinas. Esta definição pode ser ampliada ao se considerar que bioindicadores são organismos ou comunidades que reagem a alterações ambientais modificando suas funções vitais e/ou sua composição química e com isso…

Microrganismos indicadores Profª MSc. Denise Andrade MICRO-OGANISMOS INDICADORES O que são micro-organismos indicadores? • Grupos de micro-organismos, cuja enumeração ou contagem se realiza com maior facilidade e cuja presença nos alimentos (em determinado número) indica que estes produtos estiveram expostos a condições que ocorreu a introdução de organismos perigosos e/ou permitiu a multiplicação de espécies infecciosas ou toxigênicas. MICRO-ORGANISMOS INDICADORES • Permitem…

da qualidade microbiológica Microrganismos indicadores Microrganismos potencialmente patogénicos Microrganismos patogénicos Susana Vieira Microrganismos indicadores Contagem de Microrganismos a 30ºC Contagem de Bolores a 25ºC Contagem de Leveduras a 25ºC Susana Vieira Microrganismos indicadores Microrganismos a 30ºC Bolores e leveduras a 25ºC Permitem avaliar: Condições de higiene Potencial deterioração do produto Tempo e Temperatura de conservação Eficácia do tratamento Tempo de…

Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água há longo tempo, e mais recentemente nos alimentos. Isto se deve ao fato da dificuldade encontrada na detecção de microrganismos patogênicos. Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do alimento. Os…

INDICADORES MICROBIOLÓGICOS DE QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS MILENA LIDIANE BOMFIM DE MELO INDICADORES DE QUALIDADE DE PRODUTOS  Definição: São microrganismos e/ou produtos do seu metabolismo cuja presença em determinados alimentos e em certos níveis costuma ser utilizada para avaliar a qualidade ou “determinar” a vida de prateleira do produto. INDICADORES DE QUALIDADE DE PRODUTOS  Características do microrganismo indicador: - Estar presente e ser detectável em todos os…